Laver soigneusement les jeunes pousses de laitue, la roquette et les épinards. Les essorer délicatement pour éviter d’abîmer les feuilles.

Peler les oranges à vif : retirer la peau et la membrane blanche à l’aide d’un couteau d’office, puis couper les oranges en rondelles régulières.

Égrainer la grenade en tapotant la coque avec le dos d’une cuillère pour récupérer les arilles sans les écraser.

Couper les tomates cerises en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux nets.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix avec les doigts ou à l’aide d’un couteau.

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde douce, le sel fin et le poivre du moulin jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Déposer les jeunes pousses de salade dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service.

Disposer harmonieusement les rondelles d’orange, les tomates cerises, les arilles de grenade et les cerneaux de noix sur la salade.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, puis mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis dresser la salade dans de larges assiettes plates. Pour une présentation élégante, disposez les rondelles d’orange en rosace et parsemez généreusement de grenade et de noix.