Comment obtenir un chou rouge qui reste croquant sous la vinaigrette sans devenir amer ? La réponse tient dans le sel : émincé finement puis massé quelques minutes avec une pincée de sel, il s'attendrit juste assez pour absorber l'huile de noix et le vinaigre de cidre, sans perdre sa tenue. Les grains de grenade apportent une acidité fraîche, les noix concassées un croquant supplémentaire, et le persil, ajouté en feuilles entières, casse la texture uniforme du chou. On mélange le tout à la cuillère en bois, doucement, pour ne pas écraser les grains de grenade qui rendraient la salade rose et détrempée.
Comment obtenir un chou rouge qui reste croquant sous la vinaigrette sans devenir amer ? La réponse tient dans le sel : émincé finement puis massé quelques minutes avec une pincée de sel, il s'attendrit juste assez pour absorber l'huile de noix et le vinaigre de cidre, sans perdre sa tenue. Les grains de grenade apportent une acidité fraîche, les noix concassées un croquant supplémentaire, et le persil, ajouté en feuilles entières, casse la texture uniforme du chou. On mélange le tout à la cuillère en bois, doucement, pour ne pas écraser les grains de grenade qui rendraient la salade rose et détrempée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Grand saladier1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gchou rouge
1grenade
60 gcerneau de noix
-persil frais
Pour l’assaisonnement
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirez les feuilles extérieures du chou rouge et coupez-le en deux.
- 2
Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les lanières doivent être fines pour une texture agréable.
- 3
Placez le chou émincé dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec les mains pour attendrir légèrement le chou.
- 5
Ouvrez la grenade et prélevez les grains. Retirez bien toutes les membranes blanches.
- 6
Concassez grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau.
- 7
Ajoutez les grains de grenade, les noix et le persil au saladier avec le chou.
- 8
Dans un petit bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec une cuillère en bois.
- 10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Dressez la salade dans un plat, ajoutez quelques feuilles de persil pour décorer. Servez bien frais en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Remplacer l'huile de noix par de l'huile d'olive fonctionne tout aussi bien si vous n'en avez pas sous la main, éventuellement avec un filet de jus de citron pour raviver l'acidité
Conservation : la salade tient 24 heures au réfrigérateur sans perdre son croquant, à condition de la couvrir soigneusement
Avis et commentaires
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