Laissez d'abord dégorger le chou chinois, le concombre, la carotte, le céleri et le navet dans le sel pendant vingt minutes : cette étape essentielle retire l'excès d'eau des légumes, qui restent ainsi croquants une fois marinés au lieu de ramollir dans le vinaigre. Rincez-les bien avant de les recouvrir de la marinade chaude, préparée avec du vinaigre de riz, de la badiane, du poivre du Sichuan et des piments rouges séchés portés à frémissement deux minutes pour que les épices infusent pleinement.
Laissez d'abord dégorger le chou chinois, le concombre, la carotte, le céleri et le navet dans le sel pendant vingt minutes : cette étape essentielle retire l'excès d'eau des légumes, qui restent ainsi croquants une fois marinés au lieu de ramollir dans le vinaigre. Rincez-les bien avant de les recouvrir de la marinade chaude, préparée avec du vinaigre de riz, de la badiane, du poivre du Sichuan et des piments rouges séchés portés à frémissement deux minutes pour que les épices infusent pleinement.
Comptez au moins deux heures de repos au réfrigérateur avant de servir, le temps que le poivre du Sichuan et le piquant des piments pénètrent bien la chair des légumes. Cette préparation chinoise, servie fraîche en entrée ou à l'apéritif, se marie aussi très bien avec un bol de riz blanc pour un repas léger. Le mélange acidulé, légèrement sucré et piquant, gagne même en profondeur après une nuit entière au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bocal en verre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumes
200 gchou chinois
1concombre
2carotte
2 branchescéleri
100 gnavet
Pour la marinade
30 clvinaigre de riz
20 cleau
2 càsc. à soupesucre
1 càsc. à soupesel
2étoile de badiane
1 càcc. à cafépoivre
6piment rouge séché
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.
- 2
Coupez le chou chinois en morceaux, le concombre en demi-rondelles, les carottes en rubans et le céleri en bâtonnets.
- 3
Épluchez le navet et coupez-le en fines tranches.
- 4
Placez tous les légumes dans un grand saladier.
- 5
Ajoutez le sel, mélangez bien et laissez dégorger 20 minutes pour que les légumes rendent un peu d’eau.
- 6
Rincez les légumes à l’eau claire et égouttez-les soigneusement.
- 7
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de riz, l’eau, le sucre, la badiane, le poivre du Sichuan et les piments rouges.
- 8
Laissez frémir 2 minutes pour bien infuser les épices.
- 9
Versez la marinade chaude sur les légumes dans le saladier.
- 10
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les légumes.
- 11
Transférez les légumes et la marinade dans un bocal en verre propre.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 13
Servez les légumes bien frais, décorés de quelques grains de poivre du Sichuan et piments entiers. Idéal en entrée ou à l’apéritif.
Notes & astuces du chef
Remplacez ou complétez les légumes selon la saison : radis, chou-rave ou daikon se marinent tout aussi bien
Pour un résultat moins piquant, retirez les piments séchés avant de servir plutôt qu'après
Conservation
Dans un bocal bien propre, ces légumes se gardent une semaine au réfrigérateur, immergés dans leur marinade.
