Le kecap manis n'est pas une simple sauce soja mais un sirop de soja sucré et épicé, sans lequel le mi ayam perd son identité. Le poulet en dés mijote 10 minutes dans cette sauce sucrée, salée et légèrement caramélisée, avant de rejoindre les nouilles fraîches, les bakso et le chou chinois blanchi dans un bouillon de volaille relevé de sauce soja. Oignons nouveaux et échalotes frites terminent chaque bol. Comptez une quarantaine de minutes entre la préparation du poulet et le bouillon, pour un repas complet, servi bien chaud, à la façon des vendeurs de rue javanais.
Le kecap manis n'est pas une simple sauce soja mais un sirop de soja sucré et épicé, sans lequel le mi ayam perd son identité. Le poulet en dés mijote 10 minutes dans cette sauce sucrée, salée et légèrement caramélisée, avant de rejoindre les nouilles fraîches, les bakso et le chou chinois blanchi dans un bouillon de volaille relevé de sauce soja. Oignons nouveaux et échalotes frites terminent chaque bol. Comptez une quarantaine de minutes entre la préparation du poulet et le bouillon, pour un repas complet, servi bien chaud, à la façon des vendeurs de rue javanais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les nouilles et le bouillon
400 gnouille de blé fraîche
1.2 lbouillon de volaille
2 càsc. à soupesauce soja sucrée
- 1 càsc. à soupe
sauce soja salée
2 goussesail
1oignon nouveau
Pour le poulet mijoté
350 gblanc de poulet
1échalote
1 càsc. à soupehuile de tournesol
- 1 càsc. à soupe
sauce soja sucrée
1 càcc. à cafésucre
—sel et poivre
Pour la garniture
8bakso
100 gchou chinois
1carotte
1concombre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en dés, hachez l’ail, l’échalote et l’oignon nouveau, coupez les légumes en bâtonnets.
- 2
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
- 3
Ajoutez les dés de poulet, faites dorer à feu moyen 5 minutes en remuant.
- 4
Ajoutez la sauce soja sucrée, le sucre, salez, poivrez, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre et bien enrobé.
- 5
Pendant ce temps, portez à ébullition le bouillon de volaille dans une grande casserole.
- 6
Ajoutez la sauce soja sucrée et salée dans le bouillon, puis rectifiez l’assaisonnement.
- 7
Blanchissez le chou chinois (ou épinards asiatiques) 1 minute dans le bouillon, puis réservez.
- 8
Ajoutez les bakso (boulettes de viande) dans le bouillon pour les réchauffer 3 minutes.
- 9
Faites cuire les nouilles de blé dans une autre casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 3 à 4 minutes).
- 10
Égouttez les nouilles à l’aide d’une passoire et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 11
Répartissez les nouilles dans 4 bols profonds.
- 12
Disposez le poulet mijoté sur les nouilles, puis ajoutez les bakso, le chou chinois, les bâtonnets de carotte et de concombre.
- 13
Versez le bouillon chaud sur les garnitures dans chaque bol.
- 14
Parsemez d’oignon nouveau émincé et d’échalotes frites pour la touche finale.
- 15
Servez immédiatement, accompagné d’un thé glacé pour une expérience indonésienne authentique.
Notes & astuces du chef
Remplacez les bakso par des boulettes de bœuf du commerce si vous manquez de temps, et ajoutez un peu de piment frais pour relever le bouillon selon vos goûts
