Les jours frais ou pluvieux appellent ce bouillon clair malaisien, connu à Ipoh sous le nom de Kai See Hor Fun. Les cuisses de poulet mijotent 45 minutes avec oignon, gingembre, carotte et céleri, puis la chair effilochée rejoint les nouilles de riz plates. L'œuf battu versé en filet forme des filaments dans le bouillon frémissant ; échalotes frites, ciboule et oignon nouveau terminent le bol, piment vert et sauce soja à part.
Les jours frais ou pluvieux appellent ce bouillon clair malaisien, connu à Ipoh sous le nom de Kai See Hor Fun. Les cuisses de poulet mijotent 45 minutes avec oignon, gingembre, carotte et céleri, puis la chair effilochée rejoint les nouilles de riz plates. L'œuf battu versé en filet forme des filaments dans le bouillon frémissant ; échalotes frites, ciboule et oignon nouveau terminent le bol, piment vert et sauce soja à part.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Casserole grande1
- Passoire fine1
- Couteau1
- Bols de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
2cuisse de poulet
2 leau
1oignon jaune
- D2 gousses
d’ail écrasées
1morceau de gingembre
1carotte
1 branchecéleri
1 càsc. à soupec. à soupe de sauce soja claire
-sel
-poivre blanc
Pour la garniture
300 gnouille de riz plate
2œuf
2oignon nouveau
2tige de ciboule
2 càsc. à soupeéchalote frite
-huile de sésame
-piment vert frais
-sauce soja
Étapes
La recette
Préparer le bouillon.
- 1
Placez les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l’eau.
- 2
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la carotte et le céleri.
- 3
Portez à ébullition, puis écumez les impuretés à la surface.
- 4
Baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes. Le bouillon doit être clair et parfumé.
- 5
Retirez les cuisses de poulet, laissez tiédir puis effilochez la chair. Réservez.
- 6
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine. Remettez-le sur feu doux.
- 7
Ajoutez la sauce soja, salez et poivrez selon votre goût.
Préparer la garniture.
- 8
Faites cuire les nouilles de riz plates selon les instructions du paquet. Égouttez.
- 9
Portez le bouillon à frémissement, versez les œufs battus en filet tout en remuant doucement (pour obtenir des filaments d’œuf).
- 10
Ajoutez le poulet effiloché dans le bouillon pour le réchauffer.
- 11
Répartissez les nouilles de riz dans les bols de service.
- 12
Versez le bouillon chaud avec le poulet et les filaments d’œuf sur les nouilles.
- 13
Parsemez d’oignons nouveaux, de ciboule et d’échalotes frites.
- 14
Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame. Servez avec piment vert et sauce soja à part.
Notes & astuces du chef
Une carcasse de poulet ajoutée au bouillon le rend plus corsé
Les nouilles de riz fraîches, quand on en trouve, gardent une texture plus soyeuse que les séchées
Ne sautez pas les échalotes frites : leur croquant contraste avec le moelleux des nouilles
