Préparé la veille, le bouillon de phô bò n'a plus qu'à être réchauffé pour un dîner sans effort. Os à moelle et plat de côte mijotent 3 heures avec oignon et gingembre grillés, anis étoilé, cannelle et girofle, avant que le bouillon filtré reçoive le nuoc-mâm. Au service, le bœuf cru tranché fin cuit dans le liquide brûlant versé sur les nouilles, entouré d'herbes fraîches, citron vert et piment.
Préparé la veille, le bouillon de phô bò n'a plus qu'à être réchauffé pour un dîner sans effort. Os à moelle et plat de côte mijotent 3 heures avec oignon et gingembre grillés, anis étoilé, cannelle et girofle, avant que le bouillon filtré reçoive le nuoc-mâm. Au service, le bœuf cru tranché fin cuit dans le liquide brûlant versé sur les nouilles, entouré d'herbes fraîches, citron vert et piment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Grande marmite1
- Passoire fine1
- Couteau bien aiguisé1
- Bols à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1 kgos à moelle de bœuf
500 gplat de côte de bœuf
1oignon jaune
1morceau de gingembre frais
2anis étoilé
1bâton de cannelle
4clous de girofle
2 cubescube de sucre de roche
2 leau
2 càsc. à soupec. à soupe de nuoc-mâm
-sel
Pour la garniture
300 gbœuf cru
400 gnouille de riz plate
4oignon nouveau
1coriandre
1basilic thaï
2citron vert
2piment rouge frais
-germe de soja
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2
Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- 3
Déposez les os et la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- 4
Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
- 5
Ajoutez l’oignon grillé, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle dans la marmite.
- 6
Ajoutez le sucre de roche, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- 7
Retirez la viande cuite et réservez-la. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine.
- 8
Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon filtré et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
- 10
Tranchez finement le bœuf cru (rumsteck ou filet) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Émincez les oignons nouveaux et préparez les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï).
- 12
Coupez les citrons verts en quartiers et les piments rouges en fines rondelles.
- 13
Répartissez les nouilles de riz dans chaque bol.
- 14
Disposez quelques tranches de bœuf cru et de viande cuite sur les nouilles.
- 15
Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la cuire légèrement.
- 16
Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les germes de soja et le piment selon vos goûts.
- 17
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser dans la soupe.
Notes & astuces du chef
Congelez la viande crue trente minutes avant de la trancher : elle se coupe alors bien plus finement
Avis et commentaires
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