La soupe phô bò est un incontournable de la cuisine vietnamienne, réputée pour son bouillon parfumé et ses garnitures fraîches. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au petit-déjeuner au Vietnam, séduit par la richesse de ses arômes et la fraîcheur de ses herbes. Préparée avec des morceaux de bœuf, des nouilles de riz et un assortiment d’herbes comme la coriandre, le basilic thaï et la ciboule, cette soupe est idéale en toute saison, particulièrement lors des journées fraîches.Le secret d’un phô bò authentique réside dans la cuisson lente du bouillon, relevé d’épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du citron vert, du piment frais et un filet de nuoc-mâm pour une expérience complète. Lancez-vous et découvrez la magie du phô bò maison !
La soupe phô bò est un incontournable de la cuisine vietnamienne, réputée pour son bouillon parfumé et ses garnitures fraîches. Ce plat traditionnel, souvent dégusté au petit-déjeuner au Vietnam, séduit par la richesse de ses arômes et la fraîcheur de ses herbes. Préparée avec des morceaux de bœuf, des nouilles de riz et un assortiment d’herbes comme la coriandre, le basilic thaï et la ciboule, cette soupe est idéale en toute saison, particulièrement lors des journées fraîches.Le secret d’un phô bò authentique réside dans la cuisson lente du bouillon, relevé d’épices comme l’anis étoilé, la cannelle et le gingembre. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Servez-le avec du citron vert, du piment frais et un filet de nuoc-mâm pour une expérience complète. Lancez-vous et découvrez la magie du phô bò maison !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Grande marmite1
- Passoire fine1
- Couteau bien aiguisé1
- Bols à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1 kgos à moelle de bœuf
500 gplat de côte de bœuf
1oignon jaune
1morceau de gingembre frais
2anis étoilé
1bâton de cannelle
4clous de girofle
2 cubescube de sucre de roche
2 leau
2 càsc. à soupec. à soupe de nuoc-mâm
—sel
Pour la garniture
300 gbœuf cru
400 gnouille de riz plate
4oignon nouveau
1coriandre
1basilic thaï
2citron vert
2piment rouge frais
—germe de soja
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites griller l’oignon et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2
Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- 3
Déposez les os et la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- 4
Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
- 5
Ajoutez l’oignon grillé, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle dans la marmite.
- 6
Ajoutez le sucre de roche, le sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- 7
Retirez la viande cuite et réservez-la. Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine.
- 8
Ajoutez le nuoc-mâm au bouillon filtré et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.
- 10
Tranchez finement le bœuf cru (rumsteck ou filet) à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 11
Émincez les oignons nouveaux et préparez les herbes fraîches (coriandre, basilic thaï).
- 12
Coupez les citrons verts en quartiers et les piments rouges en fines rondelles.
- 13
Répartissez les nouilles de riz dans chaque bol.
- 14
Disposez quelques tranches de bœuf cru et de viande cuite sur les nouilles.
- 15
Versez le bouillon brûlant sur la viande pour la cuire légèrement.
- 16
Ajoutez les oignons nouveaux, la coriandre, le basilic thaï, les germes de soja et le piment selon vos goûts.
- 17
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert à presser dans la soupe.
Notes & astuces du chef
Pour des tranches de bœuf très fines, placez la viande 30 min au congélateur avant de la couper
Ajoutez les herbes juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur. Le bouillon peut se préparer la veille pour plus de saveur. Servez avec du nuoc-mâm et du piment à part pour que chacun dose selon ses goûts. Utilisez des nouilles de riz larges pour un résultat authentique.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Camille · recettes.com
Soupe vietnamienne aux nouilles au bœuf (Phở Bò)
par Inès · recettes.com
Soupe de poulet vietnamienne (Pho Ga)
par Théo · recettes.com
Soupe de nouilles de riz plates au poulet (Kai See Hor Fun)
par Julien · recettes.com
Soupe froide à la citronnelle et à la coriandre
Dans la même catégorie : Entrées
par Florian · recettes.com
Brochettes de ravioles de Romans aux champignons
par Margaux · recettes.com
Recette du phô
par Julien · recettes.com
Terrine de brochet farcie au saumon
par Camille · recettes.com