Os à moelle, plat de côte, oignon et gingembre grillés à sec, cannelle, badiane, clous de girofle, sucre de canne : la base du bouillon de phô mijote trois heures à feu doux, écumée pour rester claire. Le nuoc-mâm et le sel s'ajoutent en fin de cuisson, une fois le mélange filtré des épices. Dans les bols, nouilles de riz, tranches de bœuf cru et morceaux de viande cuite attendent le bouillon bouillant, qui achève de cuire le bœuf au moment du service. Germes de soja, coriandre, basilic thaï, piment et citron vert se posent au dernier moment, pour garder leur croquant.
Os à moelle, plat de côte, oignon et gingembre grillés à sec, cannelle, badiane, clous de girofle, sucre de canne : la base du bouillon de phô mijote trois heures à feu doux, écumée pour rester claire. Le nuoc-mâm et le sel s'ajoutent en fin de cuisson, une fois le mélange filtré des épices. Dans les bols, nouilles de riz, tranches de bœuf cru et morceaux de viande cuite attendent le bouillon bouillant, qui achève de cuire le bœuf au moment du service. Germes de soja, coriandre, basilic thaï, piment et citron vert se posent au dernier moment, pour garder leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Grand faitout1
- Passoire fine1
- Couteau bien aiguisé1
- Bols à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bouillon
1.2 kgos à moelle de bœuf
500 gplat de côte de bœuf
1oignon jaune
1morceau de gingembre frais
2bâton de cannelle
4clous de girofle
4étoile de badiane
1coriandre en grain
2 cubescube de sucre de canne
3 leau
2cuillère à soupe de nuoc-mâm
—sel
Pour la garniture
400 gbœuf cru
400 gnouille de riz plate
- 1 botte
coriandre
1 bottebasilic
150 ggerme de soja frais
2citron vert
2piment vert frais
—sauce sriracha
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites griller l’oignon coupé en deux et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 2
Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
- 3
Déposez les os et la viande dans un grand faitout, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.
- 4
Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un bouillon clair.
- 5
Ajoutez l’oignon, le gingembre grillé, la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la coriandre en grains et le sucre de canne.
- 6
Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en gardant le bouillon frémissant.
- 7
Ajoutez le nuoc-mâm et salez selon votre goût en fin de cuisson.
- 8
Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les épices et les morceaux.
- 9
Réservez la viande cuite, coupez-la en fines tranches si vous souhaitez l’ajouter à la garniture.
- 10
Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent.
- 11
Préparez les herbes fraîches : lavez et séchez la coriandre et le basilic thaï.
- 12
Coupez les piments verts en fines rondelles et les citrons verts en quartiers.
- 13
Tranchez le bœuf cru très finement, idéalement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Répartissez les nouilles de riz dans les bols, ajoutez quelques tranches de bœuf cru et de viande cuite.
- 15
Versez le bouillon bouillant sur la viande pour la cuire légèrement, puis ajoutez les germes de soja, les herbes fraîches et les piments.
- 16
Servez aussitôt avec des quartiers de citron vert et un peu de sauce sriracha selon votre goût.
Notes & astuces du chef
Pour trancher le bœuf très finement, placez-le trente minutes au congélateur avant de le couper au couteau bien aiguisé
