Saisi sur toutes ses faces puis mijoté 2 heures avec radis blanc, carottes et gingembre, le jarret de porc s'attendrit dans un bouillon à la badiane et à la cannelle. La coriandre fraîche, ajoutée en fin de cuisson, relève l'ensemble avant de servir avec du riz.
Saisi sur toutes ses faces puis mijoté 2 heures avec radis blanc, carottes et gingembre, le jarret de porc s'attendrit dans un bouillon à la badiane et à la cannelle. La coriandre fraîche, ajoutée en fin de cuisson, relève l'ensemble avant de servir avec du riz.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
1.2 kgjarret de porc frais
400 gradis blanc
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
1coriandre
1persil plat
1bâton de cannelle
2étoile de badiane
1 feuillelaurier
1morceau de gingembre frais
2 clsauce soja
1 leau
-sel
-poivre
2 càsc. à soupehuile neutre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez le radis blanc, les carottes, l’oignon et le gingembre. Coupez-les en dés ou en tranches.
- 2
Ciselez la coriandre et le persil. Réservez quelques feuilles pour la présentation.
- 3
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez le jarret de porc et faites-le dorer sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 2 minutes pour que l’oignon devienne translucide.
- 5
Ajoutez les carottes, le radis blanc et le gingembre. Mélangez bien pour enrober les légumes de sucs de cuisson.
- 6
Versez la sauce soja, puis ajoutez la cannelle, la badiane et la feuille de laurier.
- 7
Couvrez avec l’eau ou le bouillon. Portez à ébullition en écumant si besoin pour retirer les impuretés.
- 8
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- 9
Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson de la viande. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- 10
Au bout de 2 heures, retirez la cannelle, la badiane et la feuille de laurier.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
- 12
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés. Mélangez délicatement.
- 13
Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert pour concentrer les saveurs.
- 14
Effilochez légèrement la viande à la fourchette pour une texture fondante, si désiré.
- 15
Servez bien chaud dans des bols, parsemez de feuilles de coriandre fraîches. Accompagnez de riz blanc ou de pain plat.
Notes & astuces du chef
Le radis blanc, aussi appelé daikon, peut être remplacé par du navet si vous n'en trouvez pas
Ce ragoût gagne en saveur réchauffé le lendemain, la viande s'effiloche encore mieux à la fourchette
Avis et commentaires
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