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Ossobuco, jarret de viande mijoté sur l’os, à l’avoine et aux épices

Ossobuco, jarret de viande mijoté sur l’os, à l’avoine et aux épices

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FFlorian par recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Laissez-vous tenter par un ossobuco mijoté, plat emblématique de la cuisine milanaise, revisité ici avec une touche d’avoine et un mélange d’épices douces. Ce jarret de veau cuit lentement sur l’os dans une sauce tomate parfumée, accompagné de légumes fondants, offre une expérience chaleureuse et conviviale, idéale pour les repas d’automne ou d’hiver.La présence de l’avoine apporte une texture originale et des fibres, tout en restant fidèle à l’esprit généreux de la recette traditionnelle. Riche en protéines et en goût, ce plat complet séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-le bien chaud, accompagné d’un peu de gremolata ou d’une polenta crémeuse pour un repas équilibré et savoureux.

Laissez-vous tenter par un ossobuco mijoté, plat emblématique de la cuisine milanaise, revisité ici avec une touche d’avoine et un mélange d’épices douces. Ce jarret de veau cuit lentement sur l’os dans une sauce tomate parfumée, accompagné de légumes fondants, offre une expérience chaleureuse et conviviale, idéale pour les repas d’automne ou d’hiver.La présence de l’avoine apporte une texture originale et des fibres, tout en restant fidèle à l’esprit généreux de la recette traditionnelle. Riche en protéines et en goût, ce plat complet séduit par sa simplicité et son authenticité. Servez-le bien chaud, accompagné d’un peu de gremolata ou d’une polenta crémeuse pour un repas équilibré et savoureux.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperCuillère en bois

Ingrédients

Pour la viande

  • jarret de veau avec os

    jarret de veau avec os

    4 tranches
  • farine

    farine

    2 c. à soupe
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 c. à soupe

Pour la sauce

  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • ail

    ail

    2 gousses
  • tomate

    tomate

    400 g
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • flocon d'avoine

    flocon d'avoine

    40 g
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    1 branche
  • M

    mélange d’épices douces

    1 c. à café
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    50 cl

Étapes

La recette

Préparer la viande.

  1. 1

    Salez et poivrez les tranches de jarret de veau sur chaque face.

  2. 2

    Passez les tranches dans la farine pour bien les enrober.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande 2 min de chaque côté. La viande doit être dorée.

  4. 4

    Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

Préparer la sauce.

  1. 5

    Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 min à feu moyen.

  2. 6

    Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 min. Les légumes doivent être légèrement fondants.

  3. 7

    Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).

  4. 8

    Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, laurier, thym et épices. Mélangez bien.

  5. 9

    Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez et portez à ébullition.

Cuisson et finition.

  1. 10

    Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1h30. La viande doit devenir très tendre.

  2. 11

    Ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min sans couvercle.

  3. 12

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  4. 13

    Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sauce, avec une gremolata ou une polenta crémeuse.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson

    Ajoutez un zeste de citron râpé au moment de servir pour plus de fraîcheur. Remplacez le veau par du jarret de bœuf si besoin. Servez avec une polenta ou du riz pour un plat complet. Préparez la veille, le goût sera encore meilleur le lendemain.

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