Ajoutés crus dix minutes avant la fin de cuisson, les flocons d'avoine épaississent la sauce tomate sans en changer le goût : une texture inattendue pour ce jarret de veau mijoté à la milanaise. La viande farinée puis saisie deux minutes par face rend, après une heure trente à couvert, une chair qui se détache toute seule de l'os. Cannelle, muscade et poivre parfument discrètement le fond de légumes et de vin blanc. Servi avec une polenta crémeuse ou du riz, ce plat se prépare volontiers la veille : réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.
Ajoutés crus dix minutes avant la fin de cuisson, les flocons d'avoine épaississent la sauce tomate sans en changer le goût : une texture inattendue pour ce jarret de veau mijoté à la milanaise. La viande farinée puis saisie deux minutes par face rend, après une heure trente à couvert, une chair qui se détache toute seule de l'os. Cannelle, muscade et poivre parfument discrètement le fond de légumes et de vin blanc. Servi avec une polenta crémeuse ou du riz, ce plat se prépare volontiers la veille : réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
4 tranchesjarret de veau avec os
2 càsc. à soupefarine
2 càsc. à soupehuile d'olive
Pour la sauce
2oignon jaune
2carotte
2 branchescéleri
2 goussesail
400 gtomate
15 clvin blanc sec
40 gflocon d'avoine
1 feuillelaurier
1 branchethym
- M1 càcc. à café
mélange d’épices douces
—sel
—poivre
50 clbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Salez et poivrez les tranches de jarret de veau sur chaque face.
- 2
Passez les tranches dans la farine pour bien les enrober.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisissez la viande 2 min de chaque côté. La viande doit être dorée.
- 4
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Préparer la sauce.
- 5
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes et céleri 5 min à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 min. Les légumes doivent être légèrement fondants.
- 7
Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).
- 8
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, laurier, thym et épices. Mélangez bien.
- 9
Remettez les tranches de jarret dans la cocotte, couvrez et portez à ébullition.
Cuisson et finition.
- 10
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1h30. La viande doit devenir très tendre.
- 11
Ajoutez les flocons d’avoine, mélangez et poursuivez la cuisson 10 min sans couvercle.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Servez l’ossobuco bien chaud, nappé de sauce, avec une gremolata ou une polenta crémeuse.
Notes & astuces du chef
Le jarret de bœuf remplace sans problème le veau si besoin, pour une cuisson à peine plus longue
Préparé la veille, ce plat se réchauffe très bien et gagne en goût le lendemain
