Foie de veau en lanières, ail haché, cumin, paprika doux, curcuma, gingembre, coriandre et persil ciselés, peau de citron confit en fines lanières : la marinade repose quinze minutes avant que le foie ne rejoigne les oignons fondus à la poêle. Saisi deux à trois minutes à feu vif, il garde son moelleux, tandis que le citron confit et un peu d'eau transforment le fond de cuisson en sauce courte et parfumée. Servi chaud avec du pain marocain, ce plat se termine d'une pluie de coriandre et de persil frais.
Foie de veau en lanières, ail haché, cumin, paprika doux, curcuma, gingembre, coriandre et persil ciselés, peau de citron confit en fines lanières : la marinade repose quinze minutes avant que le foie ne rejoigne les oignons fondus à la poêle. Saisi deux à trois minutes à feu vif, il garde son moelleux, tandis que le citron confit et un peu d'eau transforment le fond de cuisson en sauce courte et parfumée. Servi chaud avec du pain marocain, ce plat se termine d'une pluie de coriandre et de persil frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le foie mariné
500 gfoie de veau
2oignon jaune
3 goussesail
1citron confit
1 bottecoriandre
1 bottepersil plat
2 càsc. à soupehuile d'olive
- É—
Épices marocaines
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépaprika doux
—curcuma
—gingembre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le foie en lanières régulières pour une cuisson homogène.
- 2
Placez le foie dans un saladier avec l’ail, la moitié de la coriandre et du persil, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, du sel et du poivre.
- 3
Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober le foie de marinade.
- 4
Couvrez et laissez mariner 15 minutes à température ambiante.
- 5
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 7
Ajoutez le foie mariné et faites-le saisir à feu vif 2 à 3 minutes en remuant.
- 8
Baissez le feu, ajoutez la peau de citron confit et un peu d’eau si besoin pour une sauce onctueuse.
- 9
Laissez mijoter 5 à 7 minutes, le foie doit rester tendre et la sauce légèrement réduite.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 11
Parsemez du reste de coriandre et de persil avant de servir. Servez chaud avec du pain marocain.
Notes & astuces du chef
Le citron confit apporte une acidité particulière ; le citron frais ne la remplace pas vraiment
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson plutôt que de prolonger le temps de cuisson du foie
Pour une version plus douce, réduisez la quantité de paprika
