La chair fondante de la poularde contraste avec le croquant sucré des marrons et la texture soyeuse du foie gras qui fond au cœur de la farce pendant la cuisson. Mélangés à l'échalote émincée, au persil et à un œuf pour lier, marrons et dés de foie gras cru garnissent la volaille avant qu'elle ne parte deux heures au four à 180°C, arrosée régulièrement de son jus. À mi-cuisson, on ajoute les marrons de la garniture autour de la poularde pour qu'ils rôtissent dans le même plat.
La chair fondante de la poularde contraste avec le croquant sucré des marrons et la texture soyeuse du foie gras qui fond au cœur de la farce pendant la cuisson. Mélangés à l'échalote émincée, au persil et à un œuf pour lier, marrons et dés de foie gras cru garnissent la volaille avant qu'elle ne parte deux heures au four à 180°C, arrosée régulièrement de son jus. À mi-cuisson, on ajoute les marrons de la garniture autour de la poularde pour qu'ils rôtissent dans le même plat.
La purée de pommes de terre Bintje, montée au beurre et au lait chaud jusqu'à devenir lisse, accompagne la volaille tranchée et sa farce généreuse. Après un repos de dix minutes sous une feuille d'aluminium, la découpe libère les jus qui viennent napper l'assiette. Ce plat de fête, avec sa farce sucrée-salée, convient aux grandes tablées d'hiver comme aux repas de famille où l'on prend le temps de cuisiner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poularde et la farce
1poularde fermière
250 gmarron entier cuit
120 gfoie gra de canard cru
1échalote
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
2 càscuil. à soupechapelure
-sel fin
-poivre
40 gbeurre doux
Pour la garniture et l’accompagnement
- 350 g
marron entier cuit
1 kgpomme de terre
- 60 g
beurre doux
15 cllait entier
- -
sel fin
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez la farce : dans un saladier, mélangez 250 g de marrons émiettés, le foie gras en dés, l’échalote, le persil, la chapelure et l’œuf.
- 3
Salez et poivrez la farce selon votre goût.
- 4
Farcissez délicatement la poularde avec la préparation, puis ficelez-la pour bien refermer.
- 5
Déposez la poularde dans un plat à rôtir, badigeonnez-la de beurre fondu.
- 6
Ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat pour éviter que la volaille ne sèche.
- 7
Enfournez la poularde pour 2 heures, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 8
À mi-cuisson, ajoutez les marrons de la garniture autour de la poularde dans le plat.
- 9
Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- 10
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- 11
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 12
Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 13
Salez et poivrez la purée selon votre goût.
- 14
Sortez la poularde du four, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 15
Découpez la poularde, servez-la avec la farce, les marrons rôtis et la purée. Présentez sur un grand plat pour un effet convivial.
Notes & astuces du chef
La farce peut se préparer la veille, elle n'en sera que plus pratique le jour J
Si le jus s'évapore trop vite en cours de cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille dans le plat
Avis et commentaires
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