La poularde rôtie farcie de marrons et foie gras est un plat festif emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions et les repas de famille en hiver. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la tendreté de la poularde, la douceur des marrons et le raffinement du foie gras, pour un résultat à la fois gourmand et élégant. Les marrons, récoltés à l’automne, apportent une touche rustique et chaleureuse, tandis que le foie gras sublime la farce avec sa texture fondante.Accompagnée d’une purée maison et de marrons rôtis, cette poularde farcie séduit par sa générosité et sa simplicité de préparation. Riche en protéines et en saveurs, elle s’invite à votre table pour un repas convivial et raffiné. Osez ce classique revisité, facile à réaliser même pour les cuisiniers débutants, et régalez vos convives avec une recette authentique et festive !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la poularde et la farce
1poularde fermière
250 gmarron entier cuit
120 gfoie gra de canard cru
1échalote
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
2 càscuil. à soupechapelure
—sel fin
—poivre
40 gbeurre doux
Pour la garniture et l’accompagnement
- 350 g
marron entier cuit
1 kgpomme de terre
- 60 g
beurre doux
15 cllait entier
- —
sel fin
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez la farce : dans un saladier, mélangez 250 g de marrons émiettés, le foie gras en dés, l’échalote, le persil, la chapelure et l’œuf.
- 3
Salez et poivrez la farce selon votre goût.
- 4
Farcissez délicatement la poularde avec la préparation, puis ficelez-la pour bien refermer.
- 5
Déposez la poularde dans un plat à rôtir, badigeonnez-la de beurre fondu.
- 6
Ajoutez 10 cl d’eau au fond du plat pour éviter que la volaille ne sèche.
- 7
Enfournez la poularde pour 2 heures, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 8
À mi-cuisson, ajoutez les marrons de la garniture autour de la poularde dans le plat.
- 9
Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- 10
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
- 11
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 12
Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 13
Salez et poivrez la purée selon votre goût.
- 14
Sortez la poularde du four, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
- 15
Découpez la poularde, servez-la avec la farce, les marrons rôtis et la purée. Présentez sur un grand plat pour un effet convivial.
Notes & astuces du chef
Utilisez des marrons sous vide pour gagner du temps
Ajoutez un peu de bouillon de volaille dans le plat si le jus s’évapore trop vite. Pour une purée plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche. Servez la poularde bien chaude pour profiter de toutes les saveurs. Vous pouvez préparer la farce la veille pour plus de praticité.
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