Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Coupez le blanc de poireau en fines rondelles.

Émincez l’échalote finement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de précision.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez carotte, poireau et échalote. Faites revenir 5 min à feu doux.

Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Les légumes doivent être tendres mais sans coloration.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Déroulez les pâtes feuilletées. Découpez 8 disques à l’aide d’un emporte-pièce (environ 10-12 cm de diamètre).

Déposez 4 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez les légumes au centre.

Ajoutez 3 noix de Saint-Jacques sur chaque disque, salez et poivrez légèrement.

Humidifiez le bord des disques avec un peu d’eau. Recouvrez avec les 4 autres disques, soudez bien les bords.

Dessinez des motifs en forme de coquille sur le dessus avec la pointe d’un couteau, sans percer la pâte.

Battez l’œuf et badigeonnez le dessus des feuilletés avec un pinceau pour une belle dorure.

Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés.

Faites chauffer le vin blanc dans une petite casserole, laissez réduire de moitié à feu moyen.

Ajoutez la crème liquide, portez à frémissement puis incorporez le foie gras coupé en morceaux.

Mélangez doucement jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Poivrez selon votre goût.

Servez les feuilletés bien chauds, accompagnés de la sauce au foie gras à part. Idéal avec une salade de jeunes pousses.