La farce de ces mini rouleaux n'a rien de cru et rapide : poulet, échalote et ail passent trois minutes à la poêle avant que carotte et concombre rejoignent le tout pour rester croquants. Hors du feu, l'œuf battu et les vermicelles de riz lient l'ensemble, qu'on laisse tiédir cinq minutes pour faciliter le roulage. Chaque galette de riz trempée dix secondes dans l'eau tiède se ramollit juste assez pour accueillir une feuille de menthe et de coriandre avant d'être roulée fermement.
La farce de ces mini rouleaux n'a rien de cru et rapide : poulet, échalote et ail passent trois minutes à la poêle avant que carotte et concombre rejoignent le tout pour rester croquants. Hors du feu, l'œuf battu et les vermicelles de riz lient l'ensemble, qu'on laisse tiédir cinq minutes pour faciliter le roulage. Chaque galette de riz trempée dix secondes dans l'eau tiède se ramollit juste assez pour accueillir une feuille de menthe et de coriandre avant d'être roulée fermement.
Le tout se dresse coupé en deux, sur une sauce mayonnaise relevée de sriracha, avec fleurs comestibles et jeunes pousses en garniture. Un torchon humide posé sur les rouleaux en attente les empêche de sécher pendant le montage des suivants.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
8galette de riz vietnamienne
250 gblanc de poulet
1carotte
1concombre
40 gvermicelle de riz
8menthe
8coriandre
1œuf
1échalote
1ail
1 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupehuile de sésame
—sel
—poivre
Pour la décoration et la sauce
8fleur comestible
1 petite poignéejeunes pousses
4 càscuil. à soupemayonnaise
1 càccuil. à cafésriracha
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet, râpez la carotte, coupez le concombre, hachez l’échalote et écrasez l’ail.
- 2
Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
- 3
Dans une poêle chaude avec l’huile de sésame, faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes.
- 4
Ajoutez le poulet émincé, la sauce soja, salez et poivrez. Faites dorer 3 minutes.
- 5
Ajoutez la carotte râpée et le concombre. Mélangez 1 minute pour garder les légumes croquants.
- 6
Hors du feu, ajoutez les vermicelles de riz et l’œuf battu. Mélangez pour lier la farce.
- 7
Laissez tiédir la farce 5 minutes pour faciliter le roulage.
- 8
Préparez un saladier d’eau tiède. Trempez une galette de riz 10 secondes pour la ramollir.
- 9
Déposez la galette sur un torchon propre. Placez un peu de farce au centre, ajoutez une feuille de menthe et une de coriandre.
- 10
Rabattez les côtés puis roulez fermement pour former un mini rouleau. Répétez pour chaque galette.
- 11
Déposez les rouleaux sur une assiette, couvrez d’un linge humide pour éviter qu’ils sèchent.
- 12
Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise et la sriracha dans un petit bol.
- 13
Coupez chaque rouleau en deux pour une présentation élégante.
- 14
Dressez sur un plat : déposez un peu de sauce, disposez les rouleaux, ajoutez fleurs comestibles et jeunes pousses.
Notes & astuces du chef
Variez les herbes selon la saison : basilic thaï, ciboulette ou aneth remplacent facilement la coriandre
Sans œuf, remplacez-le par une cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire pour lier la farce
Conservation : à consommer le jour même, bien frais, car la galette de riz durcit en séchant à l'air
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