L'ananas caramélisé sur le grill, sucré et légèrement acidulé, tranche avec le crémeux de la sauce aux cacahuètes, elle-même relevée par le sel du soja et le piquant discret du gingembre. Le poulet, mariné vingt minutes dans l'huile d'arachide et le jus de citron vert, cuit douze à quinze minutes sur le barbecue en alternance avec les cubes d'ananas, qui caramélisent légèrement au contact de la grille.
L'ananas caramélisé sur le grill, sucré et légèrement acidulé, tranche avec le crémeux de la sauce aux cacahuètes, elle-même relevée par le sel du soja et le piquant discret du gingembre. Le poulet, mariné vingt minutes dans l'huile d'arachide et le jus de citron vert, cuit douze à quinze minutes sur le barbecue en alternance avec les cubes d'ananas, qui caramélisent légèrement au contact de la grille.
La sauce, préparée à part avec beurre de cacahuète, lait de coco et sucre roux, se sert chaude à côté des brochettes, épaissie ou allongée d'un peu d'eau selon la texture voulue. Cacahuètes concassées et coriandre fraîche apportent un dernier contraste de texture, croquant contre fondant, avant de passer à table avec du riz parfumé ou une salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grill ou barbecue1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Pics à brochettes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
600 gblanc de poulet
1anana frais
2citron vert
2 càsc. à soupehuile d'arachide
1 càsc. à soupesauce soja
1 càcc. à cafégingembre frais râpé
—sel
—poivre
Pour la sauce aux arachides
80 gbeurre de cacahuète
10 cllait de coco
- 1 càsc. à soupe
sauce soja
1 càsc. à soupejus de citron vert
1 càcc. à cafésucre roux
—piment doux en poudre
Pour la finition
2 càsc. à soupecacahuète grillée
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Dans un saladier, mélangez l’huile d’arachide, la sauce soja, le jus d’un citron vert et le gingembre râpé.
- 2
Ajoutez les dés de poulet, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober la viande.
- 3
Couvrez et laissez mariner 20 minutes au frais pour plus de saveur.
Monter les brochettes.
- 4
Alternez sur les pics à brochettes un morceau de poulet mariné et un cube d’ananas.
- 5
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Les brochettes doivent être bien garnies.
Cuire les brochettes.
- 6
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les brochettes sur la grille chaude. Faites cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement.
- 8
Les morceaux de poulet doivent être dorés et l’ananas légèrement caramélisé.
Préparer la sauce aux arachides.
- 9
Dans une petite casserole, mélangez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre roux.
- 10
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez une pincée de piment doux si désiré.
Dressage et service.
- 11
Disposez les brochettes sur un grand plat. Parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche.
- 12
Servez chaud avec la sauce aux arachides à part et des quartiers de citron vert.
Notes & astuces du chef
Remplacez l'ananas frais par de l'ananas en boîte bien égoutté si besoin, et pensez à faire tremper les pics en bois dix minutes avant usage pour qu'ils ne brûlent pas sur le gril
