Comment associer le sucré des fruits et le salé du poulet sans que l'un écrase l'autre ? La réponse tient dans les brochettes : poulet et abricots secs marinés dans l'huile d'olive et le citron, puis grillés huit à dix minutes à la poêle. Autour, une base de jeunes pousses et de laitue reçoit des quartiers d'orange pelés à vif, des tranches d'ananas frais et des tomates cerises coupées en deux. La vinaigrette au miel, plus douce que piquante, referme l'ensemble sans dominer les saveurs déjà nombreuses dans l'assiette. Comptez une trentaine de minutes, brochettes comprises, pour un plat qui se mange aussi bien tiède que froid.
Comment associer le sucré des fruits et le salé du poulet sans que l'un écrase l'autre ? La réponse tient dans les brochettes : poulet et abricots secs marinés dans l'huile d'olive et le citron, puis grillés huit à dix minutes à la poêle. Autour, une base de jeunes pousses et de laitue reçoit des quartiers d'orange pelés à vif, des tranches d'ananas frais et des tomates cerises coupées en deux. La vinaigrette au miel, plus douce que piquante, referme l'ensemble sans dominer les saveurs déjà nombreuses dans l'assiette. Comptez une trentaine de minutes, brochettes comprises, pour un plat qui se mange aussi bien tiède que froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Brochettes en bois1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Salade
100 gjeunes pousses de salade
100 glaitue verte
12tomates cerises
2orange
0.5ananas frais
Brochettes poulet-abricots
400 gfilet de poulet
8abricots secs
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupejus de citron
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Vinaigrette
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 2 càscuillère à soupe
jus de citron
1 càccuillère à cafémiel
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation des brochettes poulet-abricots
- 1
Couper les filets de poulet en morceaux de taille égale.
- 2
Couper les abricots secs en deux.
- 3
Sur des petites brochettes en bois, alterner morceaux de poulet et abricots secs.
- 4
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.
- 5
Badigeonner les brochettes de cette marinade.
- 6
Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.
- 7
Cuire les brochettes 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.
- 8
Laisser tiédir sur une assiette.
Préparation de la salade
- 9
Laver et essorer les jeunes pousses et la laitue.
- 10
Couper les tomates cerises en deux.
- 11
Peler les oranges à vif et prélever les quartiers.
- 12
Couper l'ananas en tranches fines.
Préparation de la vinaigrette
- 13
Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre.
Dressage
- 14
Répartir la salade et la laitue dans les assiettes.
- 15
Ajouter les tomates cerises, les quartiers d'orange et les tranches d'ananas.
- 16
Déposer les brochettes poulet-abricots tièdes sur le dessus.
- 17
Arroser de vinaigrette juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Les brochettes se préparent la veille et se gardent 24 heures au frais, à part de la salade assemblée au dernier moment
Une marinade de trente minutes avant cuisson rend le poulet plus moelleux, surtout si les brochettes passent au grill plutôt qu'à la poêle
Pour une version plus légère, remplacez la vinaigrette à l'huile par un simple filet de citron et réduisez la part d'abricots secs
