Rincez le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez tiédir.

Lavez les asperges, coupez la base dure, puis détaillez-les en tronçons de 3-4 cm.

Faites cuire les asperges 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Émincez le poivron rouge en fines lanières sur une planche à découper.

Prélevez les suprêmes d’orange : pelez à vif, puis détachez les quartiers sans la peau. Pressez le reste pour obtenir le jus.

Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les asperges, le poivron, la salade verte et la moitié des amandes grillées.

Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les aiguillettes de poulet 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Salez et poivrez le poulet en fin de cuisson. Réservez au chaud.

Préparez la sauce dragon : dans un bol, mélangez le tahini, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre de cidre, le jus d’orange et l’huile d’olive.

Ajoutez l’estragon ciselé à la sauce et mélangez bien. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si besoin.

Dressez les assiettes : disposez le mélange quinoa-légumes, ajoutez les aiguillettes de poulet, les suprêmes d’orange et le reste des amandes.

Nappez de sauce dragon à l’orange juste avant de servir. Servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs.