Le quinoa cuit douze minutes à l'eau salée, puis refroidit pendant qu'on prépare le reste : c'est cette étape qui évite un burrito détrempé. Les asperges, plongées trois minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchies aussitôt, gardent leur vert et leur croquant. Mélangées aux haricots rouges, au concombre, à la tomate et au poivron en dés, elles forment une garniture fraîche qu'on complète d'un guacamole simple : avocat écrasé à la fourchette, jus de citron vert, sel, poivre.
Le quinoa cuit douze minutes à l'eau salée, puis refroidit pendant qu'on prépare le reste : c'est cette étape qui évite un burrito détrempé. Les asperges, plongées trois minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchies aussitôt, gardent leur vert et leur croquant. Mélangées aux haricots rouges, au concombre, à la tomate et au poivron en dés, elles forment une garniture fraîche qu'on complète d'un guacamole simple : avocat écrasé à la fourchette, jus de citron vert, sel, poivre.
Les tortillas, juste tiédies à la poêle ou au micro-ondes, se garnissent généreusement avant d'être repliées : garniture, guacamole, graines de courge et feuilles de menthe fraîche. Servis avec des quartiers de tomate et un peu de guacamole à part, ces burritos se mangent aussi bien à table qu'emportés pour un pique-nique, tant qu'on les assemble au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Garniture
120 gquinoa
200 gharicots rouges cuits
8asperges vertes
0.5concombre
2tomate
0.5poivron rouge
2 càscuillère à soupegraines de courge
8feuilles de menthe fraîche
1 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Guacamole
2avocat mûr
1 càscuillère à soupejus de citron vert
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Tortillas
4tortilla de blé
Accompagnement
- 1
tomate
- G1
guacamole
Étapes
La recette
Cuisson du quinoa et des asperges
- 1
Rincer le quinoa sous l’eau froide.
- 2
Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter le quinoa et cuire 12 minutes à feu doux. Égoutter et laisser tiédir.
- 3
Pendant ce temps, couper les pointes d’asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
- 4
Plonger les asperges dans l’eau bouillante 3 minutes, puis les rafraîchir sous l’eau froide pour conserver leur couleur. Égoutter.
Préparation de la garniture
- 5
Couper le concombre, les tomates et le poivron rouge en petits dés.
- 6
Dans un saladier, mélanger le quinoa cuit, les haricots rouges, les dés de concombre, de tomate et de poivron, et les asperges.
- 7
Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Préparation du guacamole
- 8
Écraser la chair des avocats à la fourchette dans un bol.
- 9
Ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Montage des burritos
- 10
Faire tiédir les tortillas à sec dans une poêle ou au micro-ondes.
- 11
Déposer une portion de garniture au centre de chaque tortilla.
- 12
Ajouter une belle cuillerée de guacamole par-dessus.
- 13
Parsemer de graines de courge et décorer avec des feuilles de menthe fraîche.
- 14
Replier les bords des tortillas pour former les burritos.
Dressage et accompagnement
- 15
Servir les burritos sur une planche ou une grande assiette.
- 16
Accompagner de quartiers de tomate fraîche et du reste de guacamole à part.
Notes & astuces du chef
La garniture et le guacamole se préparent jusqu'à douze heures à l'avance, conservés séparément au réfrigérateur ; on assemble les burritos au dernier moment
Quelques gouttes de citron vert sur le guacamole juste avant de servir empêchent l'avocat de noircir
Avis et commentaires
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