Fraîche et colorée, la salade d'asperges vertes avec haricots et basilic met à l'honneur les légumes de printemps. Les asperges vertes, croquantes et tendres, se marient ici à des haricots verts et des fèves, relevés par quelques dés de tomate, de courgette et de champignon pour une assiette végétale pleine de saveurs. Quelques feuilles de basilic frais viennent parfumer l'ensemble et apporter une touche aromatique irrésistible.
Fraîche et colorée, la salade d'asperges vertes avec haricots et basilic met à l'honneur les légumes de printemps. Les asperges vertes, croquantes et tendres, se marient ici à des haricots verts et des fèves, relevés par quelques dés de tomate, de courgette et de champignon pour une assiette végétale pleine de saveurs. Quelques feuilles de basilic frais viennent parfumer l'ensemble et apporter une touche aromatique irrésistible.
Idéale en entrée ou en accompagnement léger, cette salade se prépare rapidement et se déguste bien fraîche. Elle s'accorde parfaitement avec une grillade de poisson ou de volaille, ou simplement avec du pain de campagne. Lancez-vous pour profiter pleinement des légumes de saison et d'une cuisine saine et gourmande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gasperges vertes
200 gharicots verts
100 gfèves fraîches écossées
1courgette
1tomate
100 gchampignon de Paris
1 pincéebasilic frais
3 cuillère à soupehuile d'olive
1 cuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les asperges vertes, couper la base dure puis détailler les tiges en tronçons de 4 cm.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en deux si besoin.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 4
Plonger d'abord les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Retirer la peau si elles sont grosses.
- 5
Dans la même eau, cuire les haricots verts 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
- 6
Cuire les asperges vertes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide pour fixer la couleur. Égoutter.
- 7
Laver la courgette et la couper en petits dés.
- 8
Laver la tomate, retirer les graines et la couper en petits dés.
- 9
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
- 10
Dans un grand saladier, réunir les asperges, haricots verts, fèves, dés de courgette, dés de tomate et champignons.
- 11
Ajouter les feuilles de basilic frais (en garder quelques-unes pour le dressage).
- 12
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
Dressage
- 13
Répartir la salade dans des assiettes creuses ou des bols.
- 14
Décorer avec les feuilles de basilic réservées.
- 15
Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation
La salade se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez le basilic et l'assaisonnement juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
Variante sans fèves
Remplacez les fèves par des petits pois frais ou surgelés, à cuire de la même façon.
Astuce cuisson verte
Pour garder la couleur éclatante des légumes verts, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée après cuisson.
Accompagnement
Servez cette salade avec du pain de campagne grillé ou en garniture d'un poisson blanc poêlé.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Dans la même catégorie : Entrées
par Théo · recettes.com
Roulade d'aubergines
par Théo · recettes.com
Carpaccio de lieu jaune
par Julien · recettes.com
Bûchette de saumon fumé aux framboises
par Florian · recettes.com