Asperges, haricots verts et fèves cuisent séparément puis passent à l'eau glacée pour garder leur couleur, avant de rejoindre dés de courgette, de tomate et quelques champignons crus. Le basilic frais, ajouté au dernier moment, parfume l'ensemble sans l'écraser.
Asperges, haricots verts et fèves cuisent séparément puis passent à l'eau glacée pour garder leur couleur, avant de rejoindre dés de courgette, de tomate et quelques champignons crus. Le basilic frais, ajouté au dernier moment, parfume l'ensemble sans l'écraser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole large1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gasperges vertes
200 gharicots verts
100 gfèves fraîches écossées
1courgette
1tomate
100 gchampignon de Paris
1 pincéebasilic frais
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre balsamique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les asperges vertes, couper la base dure puis détailler les tiges en tronçons de 4 cm.
- 2
Équeuter les haricots verts et les couper en deux si besoin.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- 4
Plonger d'abord les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Retirer la peau si elles sont grosses.
- 5
Dans la même eau, cuire les haricots verts 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
- 6
Cuire les asperges vertes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante, puis les plonger dans l'eau froide pour fixer la couleur. Égoutter.
- 7
Laver la courgette et la couper en petits dés.
- 8
Laver la tomate, retirer les graines et la couper en petits dés.
- 9
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers.
- 10
Dans un grand saladier, réunir les asperges, haricots verts, fèves, dés de courgette, dés de tomate et champignons.
- 11
Ajouter les feuilles de basilic frais (en garder quelques-unes pour le dressage).
- 12
Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.
Dressage
- 13
Répartir la salade dans des assiettes creuses ou des bols.
- 14
Décorer avec les feuilles de basilic réservées.
- 15
Servir bien frais, en entrée ou en accompagnement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette salade se garde 24 heures au réfrigérateur, mais ajoutez le basilic et l'assaisonnement seulement au moment de servir.
Petits pois
Une alternative aux fèves, à cuire de la même façon dans l'eau bouillante.
Avis et commentaires
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