Agneau saisi à la poêle, haricots tarbais, poivrons rouge et jaune, basilic frais : la recette basque joue sur le contraste chaud-froid. La vinaigrette reste simple, huile d'olive et vinaigre de vin. Le basilic s'ajoute au dernier moment pour garder son parfum.
Agneau saisi à la poêle, haricots tarbais, poivrons rouge et jaune, basilic frais : la recette basque joue sur le contraste chaud-froid. La vinaigrette reste simple, huile d'olive et vinaigre de vin. Le basilic s'ajoute au dernier moment pour garder son parfum.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Couteau1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 gagneau
400 gharicot blanc tarbais cuit
1poivron rouge
1poivron jaune
1oignon doux
1 gousseail
1basilic
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’agneau en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et saisissez l’agneau 5 à 6 minutes à feu vif. La viande doit être dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
- 3
Salez, poivrez l’agneau, puis laissez tiédir sur une assiette.
- 4
Égouttez les haricots blancs s’ils sont en conserve, puis rincez-les sous l’eau froide.
- 5
Coupez les poivrons rouge et jaune en petits dés pour une présentation colorée.
- 6
Émincez finement l’oignon doux et hachez l’ail.
- 7
Dans un grand saladier, mélangez les haricots blancs, les poivrons, l’oignon et l’ail.
- 8
Ajoutez l’agneau tiédi et mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
- 9
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre dans un bol.
- 10
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Ajoutez les feuilles de basilic frais juste avant de servir pour préserver leur parfum.
- 12
Servez la salade d’agneau basque bien fraîche, dans un grand plat ou des assiettes creuses. Accompagnez de pain de campagne pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Tarbais ou non, l'essentiel est de bien égoutter les haricots pour éviter une salade détrempée
Remplacer l'agneau par du poulet rôti donne une version plus douce, adaptée aux repas d'été
Avis et commentaires
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