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Recette de rillettes de canard maison

Recette de rillettes de canard maison

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IInès par recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Préparez de délicieuses rillettes de canard maison, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour vos apéritifs ou entrées conviviales. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le canard confit, lentement mijoté pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Idéale en toute saison, elle sublime les produits du terroir et se déguste sur du pain de campagne.Riches en protéines et sans additifs, ces rillettes artisanales sont simples à réaliser et se conservent plusieurs jours au frais. Servez-les avec quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette authentique et gourmande !

Préparez de délicieuses rillettes de canard maison, une spécialité du Sud-Ouest, parfaite pour vos apéritifs ou entrées conviviales. Cette recette traditionnelle met à l’honneur le canard confit, lentement mijoté pour obtenir une texture fondante et savoureuse. Idéale en toute saison, elle sublime les produits du terroir et se déguste sur du pain de campagne.Riches en protéines et sans additifs, ces rillettes artisanales sont simples à réaliser et se conservent plusieurs jours au frais. Servez-les avec quelques herbes fraîches pour une touche de fraîcheur. Lancez-vous et régalez vos proches avec cette recette authentique et gourmande !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
280 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteFourchetteBocal hermétiqueCouteau

Ingrédients

Pour les rillettes

  • cuisse de canard

    cuisse de canard

    800 g
  • graisse de canard

    graisse de canard

    200 g
  • échalote

    échalote

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • thym

    thym

    1 branche
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • c. à café de poivre noir

    c. à café de poivre noir

    1 pincée
  • c. à café de sel

    c. à café de sel

    1 pincée
  • pain de campagne

    pain de campagne

    —
  • herbes fraîches

    herbes fraîches

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elles soient à température ambiante.

  2. 2

    Salez et poivrez généreusement les cuisses de canard sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte à feu doux.

  4. 4

    Ajoutez les cuisses de canard côté peau dans la cocotte et faites-les dorer 5 minutes.

  5. 5

    Retournez les cuisses et ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier.

  6. 6

    Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. La viande doit être très tendre.

  7. 7

    Retirez les cuisses de canard et laissez tiédir 10 minutes.

  8. 8

    Enlevez la peau et les os, puis effilochez la chair à la fourchette (séparez-la en petits morceaux).

  9. 9

    Filtrez la graisse de cuisson pour retirer les herbes et aromates.

  10. 10

    Mélangez la chair effilochée avec 4 à 5 cuillères à soupe de graisse filtrée pour obtenir une texture onctueuse.

  11. 11

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  12. 12

    Répartissez les rillettes dans un bocal ou un bol, tassez bien pour éviter l’air.

  13. 13

    Recouvrez d’une fine couche de graisse pour la conservation.

  14. 14

    Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 4h avant de servir.

  15. 15

    Servez les rillettes sur des tranches de pain de campagne, décorées d’herbes fraîches.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un canard fermier du Sud-Ouest pour plus de saveur

    Les rillettes se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Ajoutez un peu de poivre vert pour une note épicée. Servez avec des cornichons pour une touche acidulée. Pour une texture plus fine, mélangez légèrement au mixeur.

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