Le croquant des petits pois à peine blanchis contre le crémeux du chèvre frais et des œufs battus à la crème : c'est ce contraste qui porte ces tartelettes sans gluten, sur une pâte de sarrasin et de riz plus rustique qu'une pâte classique. Les petits pois cuisent trois à quatre minutes seulement, le temps de rester fermes, avant d'être rafraîchis à l'eau froide pour garder leur couleur.
Le croquant des petits pois à peine blanchis contre le crémeux du chèvre frais et des œufs battus à la crème : c'est ce contraste qui porte ces tartelettes sans gluten, sur une pâte de sarrasin et de riz plus rustique qu'une pâte classique. Les petits pois cuisent trois à quatre minutes seulement, le temps de rester fermes, avant d'être rafraîchis à l'eau froide pour garder leur couleur.
La moitié rejoint l'appareil œufs-crème-chèvre versé sur les fonds précuits, l'autre moitié se dépose en surface avec quelques feuilles de menthe, pour que chaque bouchée garde un peu de croquant sous la garniture fondue. Vingt minutes au four donnent une texture prise et légèrement dorée, sans dessécher les petits pois du dessus. Servies tièdes, avec une salade verte, elles changent des tartelettes salées habituelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moules à tartelettes1
- Four1
- Casserole1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sans gluten
100 gfarine de sarrasin
- 80 g
farine de riz
60 gbeurre doux
1œuf
2 càscuil. à soupeeau froide
1 pincéesel fin
Pour la garniture
250 gpetit pois écossé
120 gfromage de chèvre frais
- 2
œuf
10 clcrème liquide entière
1menthe
- -
sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la pâte sans gluten.
- 3
Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz et le sel dans un saladier.
- 4
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 5
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.
- 6
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).
- 7
Piquez le fond des pâtes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent.
- 8
Faites précuire les fonds de tarte 10 minutes au four. Ils doivent être légèrement dorés.
- 9
Préparation de la garniture.
- 10
Faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
- 11
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Salez et poivrez.
- 12
Ajoutez le fromage de chèvre frais émietté et la moitié des petits pois à la préparation.
- 13
Versez la garniture sur les fonds de tarte précuits.
- 14
Répartissez le reste des petits pois et quelques feuilles de menthe sur le dessus.
- 15
Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.
- 16
Laissez tiédir, puis démoulez délicatement. Servez les tartelettes décorées de feuilles de menthe fraîche.
Notes & astuces du chef
La menthe se remplace facilement par du basilic ; pour une version sans lactose, un fromage végétal frais fonctionne tout aussi bien à la place du chèvre
Avis et commentaires
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