Les arancini ne se réalisent pas avec du riz cru : c'est un risotto refroidi, lié aux œufs, qui donne la texture collante nécessaire pour façonner les boules. Sous la panure dorée, mozzarella et jambon fondent en un cœur filant, tandis que le riz reste ferme sous la dent grâce au parmesan incorporé encore chaud. Frits 3 à 4 minutes à 170°C, ces boules siciliennes se dégustent chaudes, avec une sauce tomate maison ou une simple salade verte.
Les arancini ne se réalisent pas avec du riz cru : c'est un risotto refroidi, lié aux œufs, qui donne la texture collante nécessaire pour façonner les boules. Sous la panure dorée, mozzarella et jambon fondent en un cœur filant, tandis que le riz reste ferme sous la dent grâce au parmesan incorporé encore chaud. Frits 3 à 4 minutes à 170°C, ces boules siciliennes se dégustent chaudes, avec une sauce tomate maison ou une simple salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle ou friteuse1
- Assiette creuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz
300 gc. à soupe de vinaigre de riz
80 gparmesan râpé
40 gbeurre doux
1bouillon de légume
1oignon jaune
2œuf
Pour la farce
120 gmozzarella
60 gjambon blanc
2 càsc. à soupepersil plat
Pour la panure
- 2
œuf
100 gchapelure
—sel
—poivre
50 clhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
- 2
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 3
Ajoutez le riz Arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober.
- 4
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, mélangez et laissez absorber. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète (environ 18 minutes).
- 5
Quand le riz est cuit et crémeux, retirez du feu. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et laissez tiédir.
- 6
Ajoutez 2 œufs battus au riz tiède et mélangez pour obtenir une texture collante.
- 7
Préparez la farce : coupez la mozzarella et le jambon en petits dés, mélangez avec le persil ciselé.
- 8
Prenez une portion de riz dans la main, aplatissez-la, déposez un peu de farce au centre puis refermez pour former une boule bien compacte.
- 9
Répétez l’opération pour former toutes les boules d’arancini.
- 10
Battez 2 œufs dans une assiette creuse.
- 11
Roulez chaque boule d’arancini dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 12
Déposez les arancini panés sur une assiette en attendant la cuisson.
- 13
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 170°C.Faites frire les arancini par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 14
Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, idéalement avec une sauce tomate maison ou une salade verte.
Notes & astuces du chef
Formez les boules avec les mains légèrement humides pour éviter que le riz ne colle, et sachez qu'elles se congèlent très bien avant cuisson
Avis et commentaires
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