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Recette des arancini siciliens

Recette des arancini siciliens

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TThéo par recettes.com
1h15Temps total
FacileDifficulté
12 pers.Portions

Découvrez la véritable recette des arancini, ces boulettes de riz farcies et dorées, emblématiques de la cuisine sicilienne. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas gourmand, elles mettent à l’honneur le riz Arborio, la mozzarella fondante et la chapelure croustillante. Préparez-les avec un reste de risotto pour une version authentique et anti-gaspi, idéale en toute saison.Les arancini séduisent par leur cœur fondant et leur croûte dorée. Riches en saveurs, ils sont aussi une source d’énergie grâce au riz et au fromage. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison. Lancez-vous dans cette spécialité italienne et régalez toute la famille !

Découvrez la véritable recette des arancini, ces boulettes de riz farcies et dorées, emblématiques de la cuisine sicilienne. Parfaites pour un apéritif convivial ou un repas gourmand, elles mettent à l’honneur le riz Arborio, la mozzarella fondante et la chapelure croustillante. Préparez-les avec un reste de risotto pour une version authentique et anti-gaspi, idéale en toute saison.Les arancini séduisent par leur cœur fondant et leur croûte dorée. Riches en saveurs, ils sont aussi une source d’énergie grâce au riz et au fromage. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade verte ou d’une sauce tomate maison. Lancez-vous dans cette spécialité italienne et régalez toute la famille !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
12Portions
392 kcalCalories

Matériel

CasseroleSaladier pour mélanger la pâtePoêle ou friteuseAssiette creuse

Ingrédients

Pour le riz

  • c. à soupe de vinaigre de riz

    c. à soupe de vinaigre de riz

    300 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    80 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    1
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • œuf

    œuf

    2

Pour la farce

  • mozzarella

    mozzarella

    120 g
  • jambon blanc

    jambon blanc

    60 g
  • persil plat

    persil plat

    2 c. à soupe

Pour la panure

  • œuf

    œuf

    2
  • chapelure

    chapelure

    100 g
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • huile de friture

    huile de friture

    50 cl

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

  2. 2

    Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

  3. 3

    Ajoutez le riz Arborio et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober.

  4. 4

    Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, mélangez et laissez absorber. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit jusqu’à cuisson complète (environ 18 minutes).

  5. 5

    Quand le riz est cuit et crémeux, retirez du feu. Ajoutez le parmesan râpé, salez, poivrez et laissez tiédir.

  6. 6

    Ajoutez 2 œufs battus au riz tiède et mélangez pour obtenir une texture collante.

  7. 7

    Préparez la farce : coupez la mozzarella et le jambon en petits dés, mélangez avec le persil ciselé.

  8. 8

    Prenez une portion de riz dans la main, aplatissez-la, déposez un peu de farce au centre puis refermez pour former une boule bien compacte.

  9. 9

    Répétez l’opération pour former toutes les boules d’arancini.

  10. 10

    Battez 2 œufs dans une assiette creuse.

  11. 11

    Roulez chaque boule d’arancini dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour bien les enrober.

  12. 12

    Déposez les arancini panés sur une assiette en attendant la cuisson.

  13. 13

    Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 170°C.Faites frire les arancini par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

  14. 14

    Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud, idéalement avec une sauce tomate maison ou une salade verte.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite

    Pour une version végétarienne, retirez le jambon. Formez les boules avec les mains légèrement humides pour éviter que le riz ne colle. Les arancini se congèlent très bien avant cuisson. Servez avec une sauce tomate maison pour plus de saveur.

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