Le riz est d'abord nacré à l'huile d'olive avant de recevoir le vin blanc, puis le bouillon chaud, louche après louche. Dés de courgette et roquette ciselée s'incorporent en fin de cuisson, les asperges blanchies gardent leur croquant et les graines toastées à sec apportent le contraste. Beurre froid et parmesan lient le tout hors du feu pour une texture crémeuse, presque coulante.
Le riz est d'abord nacré à l'huile d'olive avant de recevoir le vin blanc, puis le bouillon chaud, louche après louche. Dés de courgette et roquette ciselée s'incorporent en fin de cuisson, les asperges blanchies gardent leur croquant et les graines toastées à sec apportent le contraste. Beurre froid et parmesan lient le tout hors du feu pour une texture crémeuse, presque coulante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
2courgette
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gparmesan râpé
30 gbeurre doux
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1poignée de roquette
—sel fin
—poivre
Pour la garniture
8asperges verte
40 ggraine mélangée
—jeunes pousses
1radis rose
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Lavez les courgettes, les asperges et la roquette. Séchez-les délicatement.
- 2
Coupez les courgettes en petits dés. Réservez quelques lamelles fines pour la décoration.
- 3
Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les asperges en tronçons, gardez les pointes entières.
Cuire la garniture.
- 4
Faites chauffer une poêle à sec. Ajoutez les graines et faites-les griller 2-3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 5
Blanchissez les asperges 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
Préparer le risotto.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min sans coloration.
- 7
Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 8
Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.
- 9
Ajoutez les dés de courgette. Mélangez bien.
- 10
Versez une louche de bouillon chaud, mélangez, puis ajoutez le reste du bouillon petit à petit en remuant souvent.
- 11
Après 15 min, ajoutez la roquette ciselée et poursuivez la cuisson 3-4 min. Le riz doit être crémeux et légèrement ferme.
- 12
Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan pour lier le risotto. Salez, poivrez.
Dressage.
- 13
Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les pointes d’asperges, les graines grillées, les lamelles de courgette et quelques jeunes pousses.
- 14
Décorez avec quelques rondelles de radis pour la couleur. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le bouillon s'ajoute louche par louche, jamais en une fois : c'est ce qui donne au riz sa texture crémeuse sans le noyer
Les graines de tournesol, de courge ou les pignons remplacent sans problème le mélange proposé, selon ce qu'il reste dans le placard
Avis et commentaires
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