Lavez les courgettes, les asperges et la roquette. Séchez-les délicatement.

Coupez les courgettes en petits dés. Réservez quelques lamelles fines pour la décoration.

Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les asperges en tronçons, gardez les pointes entières.

Faites chauffer une poêle à sec. Ajoutez les graines et faites-les griller 2-3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Blanchissez les asperges 2 min dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 min sans coloration.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.

Ajoutez les dés de courgette. Mélangez bien.

Versez une louche de bouillon chaud, mélangez, puis ajoutez le reste du bouillon petit à petit en remuant souvent.

Après 15 min, ajoutez la roquette ciselée et poursuivez la cuisson 3-4 min. Le riz doit être crémeux et légèrement ferme.

Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan pour lier le risotto. Salez, poivrez.

Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les pointes d’asperges, les graines grillées, les lamelles de courgette et quelques jeunes pousses.

Décorez avec quelques rondelles de radis pour la couleur. Servez aussitôt.