Maquereau frit mariné dans une sauce au vinaigre

Name: Maquereau frit mariné dans une sauce au vinaigre
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Japonaise
Ingredients: Pour le maquereau frit: 4 filet (Frais, sans arêtes); Pour le maquereau frit: 60 g farine de blé (Pour enrober le poisson); Pour le maquereau frit: sel (À saupoudrer); Pour le maquereau frit: poivre (À saupoudrer); Pour le maquereau frit: 20 cl huile végétale (Pour la friture); Pour la marinade au vinaigre: 1 carotte (Coupée en julienne (fins bâtonnets)); Pour la marinade au vinaigre: 1 oignon jaune (Émincé finement); Pour la marinade au vinaigre: 10 cl vinaigre de riz (Authentique japonais); Pour la marinade au vinaigre: 5 cl sauce soja (Salée); Pour la marinade au vinaigre: 5 cl mirin (Ou vin doux japonais); Pour la marinade au vinaigre: 1 c. à soupe sucre; Pour la marinade au vinaigre: ciboule (Émincée, pour la finition)

FFlorian par recettes.com

50 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

Quatre ingrédients pour la marinade, une poêle, vingt minutes de repos : le nanbanzuke ne demande rien de plus. Les filets, farinés puis frits trois à quatre minutes de chaque côté, sont plongés encore chauds dans un mélange de vinaigre de riz, sauce soja, mirin et sucre, avec carotte en julienne et oignon émincé. Le vinaigre pénètre la chair frite en vingt minutes de repos et lui donne cette acidité franche typique de la cuisine japonaise. Servi tiède ou froid, parsemé de ciboule, ce plat se prépare la veille sans rien perdre en saveur.

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Maquereau frit mariné dans une sauce au vinaigre

Temps total50 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories336 kcal

Poêle1
Saladier pour mélanger la pâte1
Couteau1
Planche à découper1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

336 kcalCalories

Matériel

PoêleSaladier pour mélanger la pâteCouteauPlanche à découper

Ingrédients

Pour le maquereau frit

filet
4
farine de blé
60 g
sel
—
poivre
—
huile végétale
20 cl

Pour la marinade au vinaigre

carotte
1
oignon jaune
1
vinaigre de riz
10 cl
sauce soja
5 cl
mirin
5 cl
sucre
1 càsc. à soupe
ciboule
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Rincez les filets de maquereau et séchez-les avec du papier absorbant.
2
Salez et poivrez les filets des deux côtés.
3
Passez les filets dans la farine pour bien les enrober.
4
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
5
Faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6
Égouttez les filets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
7
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne (fins bâtonnets).
8
Émincez finement l’oignon.
9
Dans un saladier, mélangez vinaigre de riz, sauce soja, mirin et sucre.
10
Ajoutez la carotte et l’oignon dans la marinade, mélangez bien.
11
Déposez les filets frits dans la marinade, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
12
Servez les filets nappés de légumes marinés et parsemez de ciboule émincée.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Le vinaigre de riz donne le goût le plus fidèle à la recette japonaise ; à défaut, un vinaigre de cidre doux peut convenir
Frit à l'huile d'olive plutôt qu'à l'huile neutre, le poisson prend un goût plus rond, moins japonais mais tout aussi bon
Ce plat se mange aussi bien chaud, à peine sorti de la marinade, que froid le lendemain, sorti tout droit du réfrigérateur