Sur les tables d’automne, la confiture de quetsches à l’ancienne évoque les souvenirs des cueillettes et des goûters gourmands. Préparée simplement avec des quetsches bien mûres et du sucre, elle conserve de beaux morceaux de fruits, pour une texture généreuse et authentique. Cette recette traditionnelle met en valeur la saveur acidulée et parfumée de la quetsche, une prune typique de l’Est de la France.
Sur les tables d’automne, la confiture de quetsches à l’ancienne évoque les souvenirs des cueillettes et des goûters gourmands. Préparée simplement avec des quetsches bien mûres et du sucre, elle conserve de beaux morceaux de fruits, pour une texture généreuse et authentique. Cette recette traditionnelle met en valeur la saveur acidulée et parfumée de la quetsche, une prune typique de l’Est de la France.
Facile à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients et se conserve longtemps en bocaux stérilisés. À tartiner sur du pain frais, des crêpes ou à servir avec un fromage blanc, cette confiture maison apportera une touche fruitée à vos petits-déjeuners et goûters. Lancez-vous et profitez de la saison des prunes pour faire le plein de douceurs maison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture1
- Louche1
- Écumoire1
- Verre1
- Couvercles hermétiques1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgquetsches
700 gsucre blanc
1 càscuillère à soupejus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver soigneusement les quetsches sous l’eau froide.
- 2
Couper les quetsches en deux et retirer les noyaux.
- 3
Déposer les quetsches dans une grande bassine à confiture ou une cocotte.
- 4
Ajouter le sucre blanc et le jus de citron sur les fruits.
- 5
Mélanger et laisser macérer 2 heures à température ambiante, ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de parfum.
Cuisson de la confiture
- 6
Porter la bassine à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution complète du sucre.
- 7
Augmenter le feu et porter à ébullition.
- 8
Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.
- 9
Écumer la mousse qui se forme en surface à l’aide d’une écumoire.
- 10
Vérifier la cuisson : déposer une goutte de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.
- 11
Retirer la bassine du feu.
- 12
Remuer une dernière fois pour répartir les morceaux de fruits.
Mise en pots
- 13
Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- 14
Fermer immédiatement les pots avec des couvercles propres.
- 15
Retourner les pots 5 minutes pour stériliser le couvercle, puis remettre à l’endroit.
- 16
Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Conservation
La confiture de quetsches se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer dans les 3 semaines.
Variante épicée
Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou une étoile de badiane pendant la cuisson pour une note épicée. Retirez la badiane avant la mise en pots.
Texture
Pour une confiture plus lisse, mixez une partie des fruits en fin de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant, puis mélangez avec le reste.
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