Neuf minutes à 180°C séparent un cœur qui coule d'un gâteau qui s'affaisse en démoulant : c'est tout l'enjeu de ce petit gâteau au chocolat à 70% de cacao. La pâte, faite d'œufs battus avec de la cassonade puis enrichis de chocolat et de beurre fondus, ne reçoit qu'une petite quantité de farine, juste assez pour tenir en périphérie. Passé ce temps, la surface se solidifie sur les bords tandis que le centre reste liquide ; au-delà, il ne coulera plus une fois coupé. Le moule influence ce temps ; mieux vaut tester une première fois. Démoulage sur assiette, sans attendre.
Neuf minutes à 180°C séparent un cœur qui coule d'un gâteau qui s'affaisse en démoulant : c'est tout l'enjeu de ce petit gâteau au chocolat à 70% de cacao. La pâte, faite d'œufs battus avec de la cassonade puis enrichis de chocolat et de beurre fondus, ne reçoit qu'une petite quantité de farine, juste assez pour tenir en périphérie. Passé ce temps, la surface se solidifie sur les bords tandis que le centre reste liquide ; au-delà, il ne coulera plus une fois coupé. Le moule influence ce temps ; mieux vaut tester une première fois. Démoulage sur assiette, sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
50 gbeurre doux + un peu de beurre pour graisser les moule
110 gchocolat noir à 70 % de cacao
3œuf moyen
25 gcassonade
15 gfarine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Préparer des petits moules (ici 4 moules à muffins en silicone de diamètres 5 cm en bas et 7,5 cm en haut et de 6 cm de hauteur).
- 3
Les graisser avec du beurre.
- 4
Mettre le chocolat et le beurre en morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
- 5
Faire fondre au bain-marie. Mélanger. Mettre de côté.
- 6
Mélanger les œufs avec la cassonade.
- 7
Ajouter le chocolat et le beurre fondus en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand tout est ajouté, bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
- 8
Ajouter la farine en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- 9
Préchauffer le four à 180 °C. Répartir la préparation dans les moules beurrés au préalable. Taper les moules sur le plan de travail pour finir de répartir la préparation, bien lisser la surface et éviter les bulles d’air.
- 10
Faire cuire 7-8 min à 180 °C (à adapter suivant le four, la taille des moules et le matériau les composant). Vérifier la cuisson en regardant la surface des petits gâteaux. La pâte commence à cuire et se solidifie sur le pourtour. Il faut qu’elle prenne un peu au centre au-dessus pour que les gâteaux puissent se tenir.
- 11
Démouler directement sur une assiette sans se brûler et servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Un chocolat à 70% de cacao donne un résultat plutôt corsé ; avec un chocolat moins concentré, la pâte gagnera en douceur, faute d'avoir été testée ici
Pesez et sortez tous les ingrédients à l'avance, en gardant beurre et œufs au frais, pour ne réaliser la pâte qu'au dernier moment avant la cuisson
Avis et commentaires
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