La rhubarbe est parfaite pour les gâteaux de printemps : son petit côté acidulé apporte de la fraîcheur à une pâte moelleuse, tandis que l’anis lui donne une note douce et originale. Si vous aimez les desserts peu ordinaires mais faciles à préparer, cette association mérite vraiment d’être essayée.

Pour que l’anis reste subtil, n’hésitez pas à le doser avec modération : il doit parfumer la pâte sans prendre le dessus sur la rhubarbe. Découpée en morceaux, celle-ci apporte de petites touches fondantes et acidulées à chaque bouchée. Les amandes effilées déposées sur le dessus ajoutent quant à elles un contraste croquant très agréable. Versez la préparation dans un moule rectangulaire et laissez cuire jusqu’à ce que la mie soit bien aérée. Une fois refroidi, découpez le gâteau en carrés : cette présentation est particulièrement pratique pour un goûter à partager. Il se déguste aussi bien tiède que froid, avec un thé ou un café. Et si vous souhaitez le rendre encore plus gourmand, une petite cuillère de crème fraîche suffit sans masquer les parfums de l’anis et de la rhubarbe.