Saler et poivrer le petit suisse. Ajouter une pincée de curry. Mettre ce mélange à l'intérieur du poulet avec une branche de thym et une feuille de laurier. Recoudre l'ouverture.

Badigeonner le poulet d'huile avec un pinceau et faire rôtir suivant les recettes de base : au four, à la broche, à l'autocuiseur.

D'autre part, faire revenir doucement dans le beurre, les fruits coupés en tranches ou en rondelles. Quand les fruits sont fondus, les saupoudrer de curry, d'une cuillerée à soupe de farine (facultatif) et saler. Ajouter 1 dl de bouillon et porter doucement quelques instants à ébullition.

Hors du feu, lier la sauce avec la crème fraîche. Faire réchauffer la sauce sans bouillir et la mettre au chaud dans une saucière.