le plat traditionnel par excellence, que vous pouvez au choix accompagner avec une sauce gribiche pour (exemple) 4 personnes Ingrédients et recette pour les novices : - 2 œufs durs refroidis - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - 10 cl d’huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe de câpres égouttées - 3 à 4 petits cornichons - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 1 cuillère à soupe de cerfeuil et d’estragon ciselés - Sel et poivre Préparation — 15 minutes 1. Pour les œufs et séparez les jaunes des blancs. Écrasez finement les jaunes dans un bol avec la moutarde et le vinaigre. 2. Incorporez progressivement l’huile en fouettant pour obtenir une sauce liée. 3. Hachez les blancs d’œufs, les cornichons et les câpres, puis ajoutez-les à la sauce avec les herbes. 4. Poivrez, goûtez avant de saler et ajustez le vinaigre selon votre goût. Servez la gribiche froide avec la tête de veau chaude, en saucière ou légèrement nappée sur les tranches.
le plat traditionnel par excellence, que vous pouvez au choix accompagner avec une sauce gribiche pour (exemple) 4 personnes Ingrédients et recette pour les novices : - 2 œufs durs refroidis - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon - 10 cl d’huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe de câpres égouttées - 3 à 4 petits cornichons - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - 1 cuillère à soupe de cerfeuil et d’estragon ciselés - Sel et poivre Préparation — 15 minutes 1. Pour les œufs et séparez les jaunes des blancs. Écrasez finement les jaunes dans un bol avec la moutarde et le vinaigre. 2. Incorporez progressivement l’huile en fouettant pour obtenir une sauce liée. 3. Hachez les blancs d’œufs, les cornichons et les câpres, puis ajoutez-les à la sauce avec les herbes. 4. Poivrez, goûtez avant de saler et ajustez le vinaigre selon votre goût. Servez la gribiche froide avec la tête de veau chaude, en saucière ou légèrement nappée sur les tranches.
ou encore une sauce ravigote froide pour 4 personnes (exemple à adapter)
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
- T1 unité
tête de veau roulée et prête à cuire
200 gcarottes
- O1 unité
oignon piqué d’un clou de girofle
- V1 dl
vinaigre
2 leau
2 càsc. à soupegros sel
3 pincéepoivre
1 unitébranche de thym
1 unitéfeuille de laurier
10 unitépersil
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Vous pouvez faire cuire la tête de veau soit dans un faitout ordinaire (cuisson longue, 2 heures environ), soit à l’autocuiseur (cuisson 40 à 50 minutes).
- 2
Couvrir la tête de veau d’eau froide. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Égoutter. Jeter l’eau et remettre la tête, la couvrir de nouveau d’eau froide. Ajouter le vinaigre, les aromates : oignon piqué du clou de girofle, carottes, sel, poivre. Fermer et laisser bouillir doucement.
- 3
La tête de veau est cuite lorsqu’une aiguille à tricoter pénètre sans peine dans la peau.
- 4
Servir la tête de veau chaude coupée en tranches avec une sauce poulette, vinaigrette, sauce ravigote, gribiche (voir « Sauces ») avec des cornichons et de la moutarde.
Notes & astuces du chef
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