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Aubergines sauce aigre-douce

Aubergines sauce aigre-douce

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IInès par recettes.com
45 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Coloré et savoureux, ce plat d’aubergines sauce aigre-douce s’inspire de la cuisine chinoise familiale. Les aubergines sont coupées en bâtonnets et sautées à feu vif avec des poivrons verts, des carottes, du céleri et des champignons noirs, puis enrobées d’une sauce brillante mêlant acidité, douceur et une pointe de piquant. Ce mélange de légumes croquants et fondants, relevé par l’ail et le gingembre, offre un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Coloré et savoureux, ce plat d’aubergines sauce aigre-douce s’inspire de la cuisine chinoise familiale. Les aubergines sont coupées en bâtonnets et sautées à feu vif avec des poivrons verts, des carottes, du céleri et des champignons noirs, puis enrobées d’une sauce brillante mêlant acidité, douceur et une pointe de piquant. Ce mélange de légumes croquants et fondants, relevé par l’ail et le gingembre, offre un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Rapide à préparer, ce plat végétarien se sert idéalement chaud, en accompagnement de riz blanc ou en plat principal léger. Sa sauce aigre-douce maison, à base de vinaigre de riz, de sauce soja et de sucre, nappe généreusement les légumes pour un résultat gourmand et convivial. Lancez-vous pour un repas dépaysant et plein de couleurs, parfait pour égayer votre table en semaine.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Wok ou grande poêleSpatule pour retourner les crêoesBolCouteau d’office

Ingrédients

Légumes

  • aubergine

    aubergine

    2
  • poivron vert

    poivron vert

    1
  • carotte

    carotte

    1
  • céleri branche

    céleri branche

    1
  • champignons noirs séchés

    champignons noirs séchés

    10 g
  • oignon

    oignon

    0.5
  • ail

    ail

    2
  • gingembre frais

    gingembre frais

    1 cuillère à soupe

Sauce aigre-douce

  • sauce soja

    sauce soja

    2 cuillère à soupe
  • vinaigre de riz

    vinaigre de riz

    2 cuillère à soupe
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    1.5 cuillère à soupe
  • ketchup

    ketchup

    1 cuillère à soupe
  • eau

    eau

    5 cuillère à soupe
  • maïzena

    maïzena

    1 cuillère à café

Pour la cuisson

  • huile végétale

    huile végétale

    4 cuillère à soupe
  • piment séché

    piment séché

    2

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Laver les aubergines et les couper en bâtonnets de 5 cm de long.

  2. 2

    Faire tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux.

  3. 3

    Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets fins.

  4. 4

    Laver le poivron vert, retirer les graines et le couper en morceaux.

  5. 5

    Couper la branche de céleri en tronçons de 1 cm.

  6. 6

    Émincer l’oignon en lamelles.

  7. 7

    Peler et hacher l’ail. Râper le gingembre frais.

Préparation de la sauce aigre-douce

  1. 8

    Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup et l’eau.

  2. 9

    Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis l’ajouter à la sauce. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Cuisson des légumes

  1. 10

    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.

  2. 11

    Ajouter les aubergines et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserver sur une assiette.

  3. 12

    Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment séché. Faire revenir 1 minute.

  4. 13

    Ajouter la carotte, le céleri, le poivron vert et les champignons noirs. Faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif.

  5. 14

    Remettre les aubergines dans le wok avec les autres légumes.

  6. 15

    Verser la sauce aigre-douce sur l’ensemble. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les légumes.

  7. 16

    Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les légumes.

  8. 17

    Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage

  1. 18

    Servir chaud dans un plat creux ou directement à l’assiette.

  2. 19

    Accompagner de riz blanc nature pour un repas complet.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce.

  • Variante sans gluten

    Utilisez de la sauce soja sans gluten (tamari) pour une version adaptée aux intolérants.

  • Astuce texture

    Pour des aubergines moins grasses, faites-les précuire à la vapeur 5 minutes avant de les faire sauter. Elles absorberont moins d’huile.

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