« Aigre-douce » n'est pas une image : la sauce contient très exactement les deux camps, vinaigre de riz d'un côté, sucre et ketchup de l'autre, la sauce soja jouant l'arbitre salé. C'est la formule des cuisines chinoises familiales, appliquée ici à l'aubergine plutôt qu'au porc.
« Aigre-douce » n'est pas une image : la sauce contient très exactement les deux camps, vinaigre de riz d'un côté, sucre et ketchup de l'autre, la sauce soja jouant l'arbitre salé. C'est la formule des cuisines chinoises familiales, appliquée ici à l'aubergine plutôt qu'au porc.
Le légume, coupé en bâtonnets et dégorgé un quart d'heure, saute d'abord seul au wok jusqu'à dorer. Viennent ensuite l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment séché, puis carotte, céleri, poivron vert et champignons noirs réhydratés : chaque légume garde ainsi sa texture propre. La sauce, liée à la maïzena, nappe le tout en deux ou trois minutes de mijotage. Servi sur du riz blanc, le plat est complet, entièrement végétal, et les champignons noirs y glissent leur croquant si particulier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Légumes
2aubergine
1poivron vert
1carotte
1céleri branche
10 gchampignons noirs séchés
0.5oignon
2ail
1 càscuillère à soupegingembre frais
Sauce aigre-douce
2 càscuillère à soupesauce soja
2 càscuillère à soupevinaigre de riz
1.5 càscuillère à soupesucre en poudre
1 càscuillère à soupeketchup
5 càscuillère à soupeeau
1 càccuillère à cafémaïzena
Pour la cuisson
4 càscuillère à soupehuile végétale
2piment séché
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver les aubergines et les couper en bâtonnets de 5 cm de long.
- 2
Faire tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les égoutter et les couper en morceaux.
- 3
Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets fins.
- 4
Laver le poivron vert, retirer les graines et le couper en morceaux.
- 5
Couper la branche de céleri en tronçons de 1 cm.
- 6
Émincer l’oignon en lamelles.
- 7
Peler et hacher l’ail. Râper le gingembre frais.
Préparation de la sauce aigre-douce
- 8
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup et l’eau.
- 9
Délayer la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis l’ajouter à la sauce. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Cuisson des légumes
- 10
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 11
Ajouter les aubergines et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réserver sur une assiette.
- 12
Remettre 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon et le piment séché. Faire revenir 1 minute.
- 13
Ajouter la carotte, le céleri, le poivron vert et les champignons noirs. Faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif.
- 14
Remettre les aubergines dans le wok avec les autres légumes.
- 15
Verser la sauce aigre-douce sur l’ensemble. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les légumes.
- 16
Laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les légumes.
- 17
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Dressage
- 18
Servir chaud dans un plat creux ou directement à l’assiette.
- 19
Accompagner de riz blanc nature pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur ; réchauffez à feu doux avec une cuillerée d'eau pour détendre la sauce.
Précuire les bâtonnets d'aubergine cinq minutes à la vapeur limite beaucoup l'absorption d'huile au wok
Le tamari remplace la sauce soja pour une version sans gluten
Avis et commentaires
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