Aubergine coupée en deux, quadrillée à la lame puis rôtie au four avant d'être nappée de yaourt et parsemée de noix concassées : voilà le principe de ce plat, entre l'entrée et l'accompagnement. Le mélange d'épices (paprika doux, cumin, piment doux et ail haché) est badigeonné directement sur la chair avant cuisson, si bien qu'il pénètre en profondeur pendant les 35 à 40 minutes passées à 200°C en chaleur tournante. La chair devient fondante, presque crémeuse, et prend une jolie coloration dorée sur les bords.

Le yaourt nature, versé froid sur les moitiés encore tièdes, crée un contraste net avec les épices grillées, et les cerneaux de noix concassés apportent le croquant qui manquerait sinon. Ce plat se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui le rend pratique pour un repas préparé à l'avance : une salade de tomates fraîches ou du pain pita légèrement grillé complètent bien l'ensemble.