Le moelleux des moules décortiquées contraste avec le léger croquant des anneaux de calamars, pochés deux à trois minutes dans l'eau bouillante puis aussitôt refroidis. Oignon blanc émincé, jus de citron et huile d'olive apportent une note acidulée, adoucie par le persil plat ciselé. Prête en moins de trente minutes, cette entrée marine gagne à reposer une demi-heure au réfrigérateur avant d'être servie, avec du pain de campagne.
Le moelleux des moules décortiquées contraste avec le léger croquant des anneaux de calamars, pochés deux à trois minutes dans l'eau bouillante puis aussitôt refroidis. Oignon blanc émincé, jus de citron et huile d'olive apportent une note acidulée, adoucie par le persil plat ciselé. Prête en moins de trente minutes, cette entrée marine gagne à reposer une demi-heure au réfrigérateur avant d'être servie, avec du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Passoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
300 gmoules décortiquées cuites
300 gcalamars frais
1oignon blanc
1citron jaune
3 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5 bottepersil plat frais
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer les moules décortiquées sous l’eau froide si besoin. Égoutter soigneusement.
- 2
Nettoyer les calamars, retirer la peau et les parties internes si ce n’est pas déjà fait.
- 3
Couper les calamars en anneaux fins.
- 4
Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- 5
Plonger les anneaux de calamars dans l’eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et tendres.
- 6
Égoutter immédiatement et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Peler l’oignon blanc et le couper en fines rondelles.
- 8
Presser le citron pour en extraire le jus.
- 9
Dans un saladier, réunir les moules, les anneaux de calamars et l’oignon émincé.
- 10
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
- 11
Saler et poivrer selon votre goût.
- 12
Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
- 13
Ciseler quelques feuilles de persil plat et les ajouter à la salade.
- 14
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Dressage
- 15
Répartir la salade de moules et de calamars dans des assiettes.
- 16
Décorer de quelques feuilles de persil plat frais.
- 17
Servir bien frais, éventuellement accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
À consommer dans les 24 heures, conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique : les fruits de mer perdent vite en fraîcheur.
Avis et commentaires
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