Le calmar durcit dès qu'il dépasse deux minutes à l'eau bouillante : il faut le retirer dès qu'il devient opaque, puis le plonger dans l'eau froide pour stopper net la cuisson. Refroidi, il se mélange à l'oignon rouge émincé, au piment frais et à la coriandre, relevés d'un jus de citron vert et d'un filet d'huile neutre. Servie sur une feuille verte, avec des baguettes en option, cette salade garde son croquant tant qu'elle ne traîne pas trop longtemps au réfrigérateur.
Le calmar durcit dès qu'il dépasse deux minutes à l'eau bouillante : il faut le retirer dès qu'il devient opaque, puis le plonger dans l'eau froide pour stopper net la cuisson. Refroidi, il se mélange à l'oignon rouge émincé, au piment frais et à la coriandre, relevés d'un jus de citron vert et d'un filet d'huile neutre. Servie sur une feuille verte, avec des baguettes en option, cette salade garde son croquant tant qu'elle ne traîne pas trop longtemps au réfrigérateur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Baguettes (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gcalamars frais
1oignon rouge
1piment rouge frais
- 0.5
piment vert frais
1citron vert
1 petite poignéecoriandre fraîche
1 càscuillère à soupehuile neutre
1 pincéesel
—poivre noir
4feuille verte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincer soigneusement les calamars sous l’eau froide.
- 2
Couper les calamars en anneaux ou en lanières de 1 cm de large.
- 3
Inciser légèrement la surface des morceaux de calamar en croisillons (pour attendrir et décorer).
- 4
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 5
Plonger les calamars dans l’eau bouillante et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et tendres.
- 6
Égoutter immédiatement et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 7
Déposer les calamars dans un saladier.
- 8
Ajouter l’oignon rouge finement émincé.
- 9
Ajouter le piment rouge et le piment vert émincés.
- 10
Presser le citron vert et verser le jus sur la salade.
- 11
Ajouter l’huile neutre, le sel et le poivre noir selon votre goût.
- 12
Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 13
Ajouter les feuilles de coriandre fraîche et mélanger à nouveau.
Dressage et service
- 14
Déposer une feuille verte sur chaque assiette ou plat de service.
- 15
Répartir la salade de calamars sur les feuilles.
- 16
Décorer avec quelques rondelles de citron vert et des feuilles de coriandre supplémentaires.
- 17
Servir bien frais, accompagné de baguettes si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Cette salade se garde vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; mélangez de nouveau avant de servir, l'assaisonnement a tendance à se déposer au fond.
