Laver les concombres et les couper en rondelles épaisses, puis recouper les rondelles en deux pour obtenir des demi-lunes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines.

Égoutter les olives vertes et les poivrons doux marinés.

Émietter grossièrement le fromage de brebis.

Ciseler l’aneth frais, en réserver quelques brins entiers pour le dressage.

Presser le citron pour en extraire le jus. Couper le reste en quartiers pour le service.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter les rondelles de pommes de terre et les faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Saler légèrement.

Déposer les pommes de terre dorées sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, ajouter la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faire sauter les demi-lunes de concombre 2 à 3 minutes à feu vif, en remuant, pour qu’elles restent croquantes.

Ajouter les olives vertes et les poivrons doux, poursuivre la cuisson 1 minute.

Remettre les pommes de terre dans la poêle, mélanger délicatement.

Poivrer généreusement et ajouter la moitié de l’aneth ciselé.

Ôter du feu, ajouter le fromage de brebis émietté et arroser d’un filet de jus de citron.

Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser le fromage.

Répartir le sauté dans des assiettes creuses ou des bols.

Parsemer du reste d’aneth frais et décorer de quelques brins entiers.

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné de quartiers de citron.