Le croquant des pignons grillés contre le fondant des blettes, l'acidulé des raisins secs contre le salé du fromage de brebis : ce couscous végétarien joue sur les contrastes de textures. La semoule, gonflée à l'eau bouillante puis égrenée, sert de base neutre. Les blettes, blanchies puis revenues à l'échalote avec les raisins, se gorgent d'huile d'olive tandis que le fromage émietté garde son grain sans fondre. Servi chaud ou tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive, ce plat se mange presque comme une salade composée.
Le croquant des pignons grillés contre le fondant des blettes, l'acidulé des raisins secs contre le salé du fromage de brebis : ce couscous végétarien joue sur les contrastes de textures. La semoule, gonflée à l'eau bouillante puis égrenée, sert de base neutre. Les blettes, blanchies puis revenues à l'échalote avec les raisins, se gorgent d'huile d'olive tandis que le fromage émietté garde son grain sans fondre. Servi chaud ou tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive, ce plat se mange presque comme une salade composée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le couscous
200 gsemoule de blé moyenne
25 cleau
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 pincéesel fin
Pour la garniture
400 gblette fraîche
120 gfromage de brebis
40 graisin sec blond
30 gpignon de pin
1échalote
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition dans une casserole.
- 2
Versez la semoule dans un saladier, ajoutez le sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- 3
Couvrez la semoule avec l’eau bouillante, mélangez, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
- 4
Aérez la semoule à la fourchette pour séparer les grains. La semoule doit être légère.
- 5
Lavez les blettes, séparez les feuilles des côtes, puis coupez-les en morceaux de 4 cm.
- 6
Plongez les blettes dans l’eau bouillante salée 3 à 4 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
- 7
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 minute.
- 8
Ajoutez les blettes égouttées dans la poêle, faites revenir 2 minutes pour les attendrir.
- 9
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 10
Ajoutez les raisins secs dans la poêle avec les blettes pour les réhydrater légèrement.
- 11
Mélangez la semoule, les blettes, les raisins, l’échalote et la moitié des pignons dans un saladier.
- 12
Ajoutez le fromage de brebis émietté, poivrez et mélangez délicatement.
- 13
Servez chaud ou tiède, parsemez du reste de pignons grillés. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Remplacer les blettes par des épinards frais fonctionne bien : réduisez alors le temps de cuisson à la poêle à une minute, ils rendent plus vite leur eau
