Le taboulé oriental se prépare traditionnellement avec beaucoup de persil et peu de semoule ; cette version penche du côté inverse, avec de la semoule de blé fine imbibée de jus de citron et d'huile d'olive pendant que courgettes, tomates et oignon rouge se découpent en petits dés. Raisins secs et abricots secs apportent une note sucrée, les pignons de pin dorés à sec en poêle un croquant qui contraste avec le moelleux des fruits. Un passage d'une heure au réfrigérateur laisse aux saveurs le temps de se mêler avant de parsemer les pignons juste avant de servir, pour qu'ils gardent leur tenue.
Le taboulé oriental se prépare traditionnellement avec beaucoup de persil et peu de semoule ; cette version penche du côté inverse, avec de la semoule de blé fine imbibée de jus de citron et d'huile d'olive pendant que courgettes, tomates et oignon rouge se découpent en petits dés. Raisins secs et abricots secs apportent une note sucrée, les pignons de pin dorés à sec en poêle un croquant qui contraste avec le moelleux des fruits. Un passage d'une heure au réfrigérateur laisse aux saveurs le temps de se mêler avant de parsemer les pignons juste avant de servir, pour qu'ils gardent leur tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gsemoule de blé fine
2courgette
3tomate
1oignon rouge
60 graisin sec
60 gabricot sec
40 gpignon de pin
2citron jaune
5 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéementhe
1 pincéepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la semoule de blé fine dans un grand saladier.
- 2
Presser les citrons pour en extraire le jus.
- 3
Ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la semoule.
- 4
Saler, poivrer et mélanger à la fourchette.
- 5
Couvrir et laisser la semoule s'imbiber à température ambiante pendant 15 minutes.
- 6
Pendant ce temps, laver les courgettes et les tomates.
- 7
Couper les courgettes en petits dés sans les peler.
- 8
Épépiner les tomates et les couper en petits dés.
- 9
Éplucher et hacher finement l'oignon rouge.
- 10
Couper les abricots secs en petits morceaux.
- 11
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen, en remuant, jusqu'à légère coloration. Réserver.
- 12
Égrainer la semoule à la fourchette pour bien séparer les grains.
- 13
Ajouter les dés de courgettes, de tomates, l'oignon haché, les raisins secs et les abricots secs à la semoule.
- 14
Incorporer la menthe et le persil hachés.
- 15
Ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger soigneusement.
- 16
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 17
Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 18
Au moment de servir, parsemer le taboulé de pignons de pin dorés.
- 19
Servir bien frais, accompagné de quartiers de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; mélangez bien avant de servir pour redistribuer les saveurs qui se concentrent en surface.
Avis et commentaires
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