Tartare de fèves, d'asperges vertes et de pignons de pin, sauce pesto

Name: Tartare de fèves, d'asperges vertes et de pignons de pin, sauce pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Pour le tartare: 300 g fève fraîche écossée (Ou surgelées, à défaut); Pour le tartare: 250 g asperges verte (Fines, fraîches); Pour le tartare: 40 g pignon de pin (Grillés à sec); Pour le tartare: 1 échalote (Petite, finement ciselée); Pour le tartare: 1 citron jaune (Pour le jus); Pour le tartare: 2 c. à soupe huile d'olive vierge extra; Pour le tartare: sel fin (À ajuster selon goût); Pour le tartare: poivre; Pour la sauce pesto: 1 botte basilic (Feuilles uniquement); Pour la sauce pesto: 40 g parmesan râpé; Pour la sauce pesto: 30 g pignon de pin; Pour la sauce pesto: 10 cl huile d'olive vierge extra; Pour la sauce pesto: 1 gousse ail (Petite); Pour la sauce pesto: sel fin

FFlorian par recettes.com

35 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

Fèves écossées, asperges vertes blanchies quatre minutes, pignons grillés à sec : ce tartare de légumes printaniers ne demande aucune cuisson complexe, juste deux passages rapides à l'eau bouillante et un peu de découpe. Les fèves, plongées trois minutes puis rafraîchies en eau glacée, perdent leur peau facilement ; les asperges suivent le même chemin pour rester fermes sous la dent.

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Tartare de fèves, d'asperges vertes et de pignons de pin, sauce pesto

Temps total35 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Le tout se mélange à l'échalote ciselée, à la moitié des pignons grillés, à l'huile d'olive et à un filet de citron. Le pesto, préparé à part avec basilic, parmesan, pignons, ail et huile d'olive mixés ensemble, s'ajoute en accompagnement plutôt qu'en mélange direct, pour que chaque convive dose selon son goût. Servi dans des bols, parsemé du reste de pignons, ce tartare végétal se mange bien frais, avec du pain grillé ou en accompagnement d'un poisson blanc.

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories392 kcal

Casserole1
Saladier pour mélanger la pâte1
Mixeur1
Poêle1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

392 kcalCalories

Matériel

CasseroleSaladier pour mélanger la pâteMixeurPoêle

Ingrédients

Pour le tartare

fève fraîche écossée
300 g
asperges verte
250 g
pignon de pin
40 g
échalote
1
citron jaune
1
huile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupe
sel fin
—
poivre
—

Pour la sauce pesto

basilic
1 botte
parmesan râpé
40 g
pignon de pin
30 g
huile d'olive vierge extra
10 cl
ail
1 gousse
sel fin
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
2
Plongez les fèves 3 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Retirez la peau si besoin.
3
Coupez les extrémités des asperges, puis détaillez-les en petits tronçons.
4
Faites cuire les asperges 4 minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les.
5
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6
Ciselez finement l’échalote.
7
Dans un saladier, mélangez fèves, asperges, échalote, la moitié des pignons, sel, poivre, huile d’olive et un filet de jus de citron.
8
Préparez le pesto : mixez le basilic, le parmesan, les pignons, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une sauce lisse.
9
Rectifiez l’assaisonnement du tartare et du pesto selon votre goût.
10
Servez le tartare dans des bols, parsemez du reste de pignons grillés et accompagnez de sauce pesto à part.
11
Dégustez bien frais, avec du pain grillé ou en accompagnement d’un poisson blanc.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Le pesto maison se garde deux jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, huile d'olive en surface pour éviter l'oxydation
Faute de fèves fraîches, les surgelées déjà écossées font gagner un bon quart d'heure de préparation