Rincez les os à moelle et le plat de côte sous l’eau froide pour enlever les impuretés.

Déposez les os et la viande dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Écumez soigneusement la mousse qui se forme à la surface pour un bouillon clair.

Faites griller les oignons et le gingembre à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajoutez les oignons, le gingembre, la cannelle, la badiane, les clous de girofle et les graines de coriandre dans la marmite.

Versez le nuoc-mâm et le sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les épices et légumes.

Faites cuire les pâtes de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l’eau froide.

Tranchez très finement le bœuf cru et la saucisse vietnamienne (giò bò) si utilisée.

Ciselez la coriandre et la ciboule. Préparez le basilic thaï, le citron vert et le piment.

Répartissez les pâtes de riz dans chaque bol, puis disposez les tranches de bœuf cru et de saucisse.

Versez le bouillon bouillant sur la viande pour la cuire légèrement.

Ajoutez la coriandre, la ciboule, le basilic thaï, un peu de piment et un quartier de citron vert.

Saupoudrez de poivre noir moulu et servez aussitôt, accompagné d’herbes fraîches à part.