Préparer tous les ingrédients : laver, éplucher et couper la carotte en julienne, le concombre en bâtonnets fins, et les feuilles de laitue en larges bandes.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans la longueur pour obtenir de belles moitiés régulières.

Réhydrater les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet, puis les égoutter soigneusement.

Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’eau, l’ail haché et le piment émincé. Réserver au frais.

Remplir un grand saladier d’eau tiède. Tremper une galette de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle.

Déposer la galette de riz sur un torchon propre et humide pour éviter qu’elle ne colle à la surface.

Placer 2 moitiés de crevettes côte à côte sur le tiers inférieur de la galette, côté rose vers le bas pour une belle présentation.

Ajouter une bande de laitue, un peu de vermicelles de riz, quelques bâtonnets de concombre, de carotte, 2 feuilles de menthe et 2 feuilles de coriandre.

Rabattre les côtés de la galette sur la garniture pour enfermer les ingrédients.

Rouler fermement la galette en partant du bas, en maintenant bien la garniture, jusqu’à former un rouleau bien serré.

Répéter l’opération pour les autres galettes de riz et ingrédients afin d’obtenir 8 rouleaux au total.

Déposer les rouleaux terminés sur un plat recouvert d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent.

Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon humide si vous ne servez pas immédiatement.

Pour servir, couper les rouleaux en deux en biais pour une présentation élégante, et accompagner de la sauce nuoc-mâm préparée.