Dans la cuisine thaïlandaise, une salade « à la thaïlandaise » se reconnaît moins à ses ingrédients qu'à l'équilibre entre sucré, salé, acide et pimenté que crée sa sauce. Ici, le poulet effiloché rencontre le chou chinois émincé, la carotte en julienne, le poivron rouge en lanières et les oignons nouveaux, tous liés par une sauce à base de nuoc-mâm, jus de citron vert, sucre roux, huile de sésame et ail haché. Les cacahuètes grillées, concassées grossièrement, ajoutent le croquant qui manquerait sinon à l'ensemble.
Dans la cuisine thaïlandaise, une salade « à la thaïlandaise » se reconnaît moins à ses ingrédients qu'à l'équilibre entre sucré, salé, acide et pimenté que crée sa sauce. Ici, le poulet effiloché rencontre le chou chinois émincé, la carotte en julienne, le poivron rouge en lanières et les oignons nouveaux, tous liés par une sauce à base de nuoc-mâm, jus de citron vert, sucre roux, huile de sésame et ail haché. Les cacahuètes grillées, concassées grossièrement, ajoutent le croquant qui manquerait sinon à l'ensemble.
Le poulet cuit dans l'eau bouillante douze à quinze minutes avant d'être effiloché à la fourchette ; le reste de la préparation tient dans le mélange des légumes crus et de la sauce, laissée reposer dix minutes pour que les saveurs se diffusent. On dresse en bols, on parsème du reste de cacahuètes et de coriandre fraîche, et on sert avec des quartiers de citron vert pour ajuster l'acidité à table selon le goût de chacun.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2filet de poulet
250 gchou chinois
1carotte
1poivron rouge
3oignon nouveau
1coriandre
60 gcacahuète grillée non salée
Pour la sauce thaï
4 càsc. à soupesauce poisson
2 càsc. à soupejus de citron vert
1 càsc. à soupesucre roux
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 gousseail
-piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les filets de poulet dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
- 2
Égouttez le poulet et laissez-le tiédir avant de l’effilocher à la main ou à la fourchette.
- 3
Émincez finement le chou chinois à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Râpez la carotte ou coupez-la en julienne pour plus de croquant.
- 5
Coupez le poivron rouge en fines lanières pour une belle présentation.
- 6
Émincez les oignons nouveaux et ciselez la coriandre fraîche.
- 7
Concassez grossièrement les cacahuètes grillées à l’aide d’un couteau.
- 8
Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail haché et le piment rouge émincé si désiré.
- 9
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences (plus de citron vert ou de sucre si besoin).
- 10
Dans un grand saladier, mélangez le chou, la carotte, le poivron, les oignons nouveaux et la coriandre.
- 11
Ajoutez le poulet effiloché et la moitié des cacahuètes concassées.
- 12
Versez la sauce thaï sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 13
Laissez reposer la salade 10 minutes au frais pour que les saveurs se développent.
- 14
Dressez la salade dans des assiettes ou des bols, parsemez du reste de cacahuètes et de coriandre fraîche.
- 15
Servez bien frais, accompagné de quartiers de citron vert pour une touche acidulée traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Pour gagner du temps, un reste de poulet rôti effiloché remplace facilement le poulet poché
Le piment est facultatif : ajustez-le selon votre tolérance, ou servez-le à part pour que chacun assaisonne son bol
La sauce se prépare à l'avance et se garde une journée au réfrigérateur ; les saveurs n'en sont que plus marquées
