Recette pad thaï au poulet

Name: Recette pad thaï au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: Pour le pad thaï: 300 g nouille de riz plate (Faites-les tremper dans l’eau tiède 30 min avant cuisson); Pour le pad thaï: 350 g blanc de poulet fermier (Découpés en fines lanières); Pour le pad thaï: 2 œuf (Battez-les légèrement à la fourchette); Pour le pad thaï: 1 carotte (Émincée en julienne fine); Pour le pad thaï: 1 poivron jaune (Coupé en fines lanières); Pour le pad thaï: 2 oignon nouveau (Émincés, verts et blancs séparés); Pour le pad thaï: 60 g pousse de soja fraîche (Bien rincées); Pour le pad thaï: 2 gousses ail (Hachées finement); Pour le pad thaï: 2 c. à soupe huile d'arachide (Pour la cuisson au wok); Pour la sauce pad thaï: 3 c. à soupe sauce poisson (Indispensable pour l’authenticité); Pour la sauce pad thaï: 2 c. à soupe sucre de palme (À dissoudre dans la sauce); Pour la sauce pad thaï: 2 c. à soupe tamarin liquide (Pour l’acidité typique du Pad Thaï); Pour la sauce pad thaï: 1 c. à soupe sauce soja claire (Pour l’assaisonnement); Pour le dressage: 40 g cacahuète grillée non salée (Concassées grossièrement); Pour le dressage: 1 citron vert (Coupé en quartiers); Pour le dressage: coriandre (Pour la touche finale)

FFlorian par recettes.com

45 minTemps total

MoyenDifficulté

4 pers.Portions

Le croquant du poivron et de la carotte contraste avec le fondant des nouilles de riz gorgées de sauce, tandis que l'acidité du tamarin tranche avec la douceur du sucre de palme. Le pad thaï au poulet joue sur ces oppositions: le poulet saisi et doré à cru, les œufs brouillés à même le wok, les pousses de soja ajoutées en toute fin de cuisson pour garder leur mordant. La sauce, mélange de sauce poisson, sucre de palme, tamarin et sauce soja claire, enrobe les nouilles trempées trente minutes puis égouttées. Cacahuètes concassées, coriandre et quartiers de citron vert apportent la dernière touche, croquante et acidulée, juste avant de servir.

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Recette pad thaï au poulet

Temps total45 min

DifficultéMoyen

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories448 kcal

Wok ou grande poêle1
Couteau d’office1
Planche à découper1
Passoire1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

448 kcalCalories

Matériel

Wok ou grande poêleCouteau d’officePlanche à découperPassoire

Ingrédients

Pour le pad thaï

nouille de riz plate
300 g
blanc de poulet fermier
350 g
œuf
2
carotte
1
poivron jaune
1
oignon nouveau
2
pousse de soja fraîche
60 g
ail
2 gousses
huile d'arachide
2 càsc. à soupe

Pour la sauce pad thaï

sauce poisson
3 càsc. à soupe
sucre de palme
2 càsc. à soupe
tamarin liquide
2 càsc. à soupe
sauce soja claire
1 càsc. à soupe

Pour le dressage

cacahuète grillée non salée
40 g
citron vert
1
coriandre
—

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients.

1
Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
2
Émincez le poulet en fines lanières régulières pour une cuisson homogène.
3
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine. Coupez le poivron jaune en fines lanières.
4
Émincez les oignons nouveaux en séparant la partie blanche de la partie verte. Hachez finement l’ail.
5
Rincez soigneusement les pousses de soja et préparez les cacahuètes grillées en les concassant grossièrement.

Préparation de la sauce.

6
Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre de palme, le tamarin liquide et la sauce soja claire jusqu’à dissolution complète du sucre.

Cuisson du Pad Thaï.

7
Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile d’arachide. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche des oignons nouveaux, faites revenir 30 secondes.
8
Ajoutez les lanières de poulet et faites-les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
9
Ajoutez la carotte, le poivron et faites sauter 2 minutes pour garder les légumes croquants.
10
Poussez les ingrédients sur le côté du wok, versez les œufs battus dans l’espace libre et brouillez-les rapidement à la spatule.
11
Ajoutez les nouilles de riz égouttées, puis versez la sauce préparée. Mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.
12
Ajoutez les pousses de soja et la partie verte des oignons nouveaux. Faites sauter encore 1 minute.

Dressage et présentation.

13
Servez le pad thaï bien chaud, parsemé de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et accompagné de quartiers de citron vert. Disposez harmonieusement dans des assiettes creuses pour une présentation traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Sans gluten, vérifiez la sauce soja utilisée; poulet et crevettes s'échangent facilement, et les restes se réchauffent au wok pour ne pas ramollir les nouilles