Comment éviter que les nouilles de riz ne collent en sortant du wok? Trempées trente minutes dans l'eau tiède puis égouttées, elles finissent leur cuisson dans la sauce, sans jamais bouillir à part. La sauce se prépare en un geste: pâte de tamarin diluée, sauce poisson, sucre de palme et sauce soja légère mélangés à froid.
Comment éviter que les nouilles de riz ne collent en sortant du wok? Trempées trente minutes dans l'eau tiède puis égouttées, elles finissent leur cuisson dans la sauce, sans jamais bouillir à part. La sauce se prépare en un geste: pâte de tamarin diluée, sauce poisson, sucre de palme et sauce soja légère mélangés à froid.
Au wok, l'ail et le blanc des oignons nouveaux partent trente secondes à feu vif, puis les crevettes deux minutes, le temps qu'elles rosissent, avant d'être réservées. Le poivron garde son croquant en deux minutes, les oeufs battus se brouillent sur le côté pendant que les nouilles et la sauce rejoignent le wok. Germes de soja et oignons verts terminent la cuisson en une minute, avant les cacahuètes concassées, la coriandre et un quartier de citron vert pressé au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Wok1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les nouilles et les crevettes
250 gnouille de riz large
300 gcrevette crue décortiquée
2œuf
1poivron rouge
4oignon nouveau
100 ggerme de soja frais
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'arachide
Pour la sauce pad thaï
3 càsc. à soupesauce poisson
2 càsc. à soupepâte de tamarin
1 càsc. à soupesucre de palme
- 1 càsc. à soupe
sauce soja légère
Pour la finition et le service
40 gcacahuète grillée non salée
1citron vert
1coriandre
—piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients.
- 1
Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.
- 2
Décortiquez les crevettes si besoin, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 3
Émincez finement le poivron rouge et les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la verte.
- 4
Hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.
- 5
Rincez et égouttez les germes de soja. Coupez le citron vert en quartiers.
Préparation de la sauce Pad Thaï.
- 6
Dans un bol, mélangez la sauce poisson, la pâte de tamarin diluée, le sucre de palme et la sauce soja légère jusqu’à dissolution complète.
Cuisson du Pad Thaï.
- 7
Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile d’arachide. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche des oignons nouveaux, faites revenir 30 secondes.
- 8
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réservez-les dans une assiette.
- 9
Dans le même wok, ajoutez le poivron émincé et faites-le sauter 2 minutes pour qu’il reste croquant.
- 10
Poussez les légumes sur le côté du wok, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule.
- 11
Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce pad thaï préparée et mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.
- 12
Remettez les crevettes dans le wok, ajoutez les germes de soja et la partie verte des oignons nouveaux. Mélangez 1 minute à feu vif.
- 13
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et, selon votre goût, de piment. Ajoutez un quartier de citron vert pour arroser juste avant dégustation.
Notes & astuces du chef
Le tofu ferme doré au wok remplace les crevettes pour une version sans poisson
Préparés en boîte hermétique, les restes se réchauffent au wok, jamais au micro-ondes, pour garder les nouilles fermes
