Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire.

Décortiquez les crevettes si besoin, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Émincez finement le poivron rouge et les oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la verte.

Hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées.

Rincez et égouttez les germes de soja. Coupez le citron vert en quartiers.

Dans un bol, mélangez la sauce poisson, la pâte de tamarin diluée, le sucre de palme et la sauce soja légère jusqu’à dissolution complète.

Faites chauffer le wok à feu vif avec l’huile d’arachide. Ajoutez l’ail haché et la partie blanche des oignons nouveaux, faites revenir 30 secondes.

Ajoutez les crevettes et faites-les sauter 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Réservez-les dans une assiette.

Dans le même wok, ajoutez le poivron émincé et faites-le sauter 2 minutes pour qu’il reste croquant.

Poussez les légumes sur le côté du wok, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement à la spatule.

Ajoutez les nouilles égouttées, la sauce pad thaï préparée et mélangez délicatement pour bien enrober les nouilles.

Remettez les crevettes dans le wok, ajoutez les germes de soja et la partie verte des oignons nouveaux. Mélangez 1 minute à feu vif.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Parsemez de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche et, selon votre goût, de piment. Ajoutez un quartier de citron vert pour arroser juste avant dégustation.