Comment garder le poulet moelleux tout en le laquant bien sur le grill ? La réponse tient dans la découpe en cubes de 2 cm et une sauce réduite à part : soja, mirin, sucre et saké mijotés huit minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Saisi deux minutes de chaque côté à feu vif, le poulet est ensuite badigeonné à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Sésame et cébette verte apportent le croquant final.
Comment garder le poulet moelleux tout en le laquant bien sur le grill ? La réponse tient dans la découpe en cubes de 2 cm et une sauce réduite à part : soja, mirin, sucre et saké mijotés huit minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Saisi deux minutes de chaque côté à feu vif, le poulet est ensuite badigeonné à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Sésame et cébette verte apportent le croquant final.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Grill ou poêle-gril1
- Pics à brochettes en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les brochettes
500 gblanc de poulet fermier
2cébette fraîche
1 càsc. à soupegraine de sésame blanc
Pour la sauce yakitori (tare)
8 càsc. à soupesauce soja japonaise
4 càsc. à soupemirin
2 càsc. à soupesucre en poudre
2 càsc. à soupesaké de cuisine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la sauce yakitori : verser la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké dans une petite casserole. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux 8 minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- 2
Découper les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm pour assurer une cuisson homogène. Réserver.
- 3
Émincer finement les cébettes. Séparer la partie blanche (pour les brochettes) et la partie verte (pour la finition).
- 4
Monter les brochettes : alterner sur chaque pic un morceau de poulet et un tronçon de cébette blanche, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 5
Préchauffer le grill ou la poêle-gril à feu vif. Huiler légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre.
- 6
Déposer les brochettes sur le grill bien chaud. Saisir 2 minutes de chaque côté pour marquer la viande.
- 7
Badigeonner généreusement les brochettes de sauce yakitori à l’aide d’un pinceau. Retourner et badigeonner à nouveau.
- 8
Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, en retournant régulièrement et en badigeonnant de sauce, jusqu’à ce que le poulet soit laqué et bien cuit.
- 9
Déposer les brochettes sur un plat de service. Saupoudrer immédiatement de graines de sésame blanc.
- 10
Parsemer de la partie verte des cébettes émincées pour apporter fraîcheur et couleur.
- 11
Servir les yakitori bien chauds, accompagnés du reste de sauce yakitori en coupelle et, selon la tradition, d’un bol de riz blanc japonais.
Notes & astuces du chef
Les cuisses de poulet désossées restent plus juteuses que le blanc, pour qui préfère une texture plus fondante
Pas de mirin sous la main
Trois cuillères à soupe de vin blanc doux additionnées d'une cuillère de sucre font l'affaire.
Montez les brochettes à l'avance et gardez-les au frais : elles n'attendent que le grill au moment de servir
Avis et commentaires
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