Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez rapidement pour former une boule lisse.

Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites revenir les dés de potiron dans une poêle avec l’huile d’olive 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Ajoutez le poulet, le potiron, le fromage de brebis et la sarriette. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.

Versez la garniture sur la pâte et lissez la surface.

Enfournez pour 40 à 45 min. La surface doit être dorée et la garniture prise.

Laissez tiédir 10 min avant de démouler. Servez avec quelques brins de sarriette fraîche.