Nachos désigne à l'origine de simples tortillas de maïs frites, garnies et passées au four pour faire fondre le fromage, une base tex-mex qu'on personnalise ici avec du poulet, des haricots rouges et un double étage de fromage râpé. Le poulet coupé en petits morceaux revient à la poêle avec oignon, ail et paprika, puis les haricots rouges égouttés rejoignent la poêle deux minutes, le temps de tout lier.

Dans un plat à gratin, les tortilla chips s'empilent en deux couches, chacune recouverte de la garniture puis d'une couche de fromage, avant dix à douze minutes de four à 200°C jusqu'à ce que le dessus dore et fonde. Le plat se sert directement à table, avec salsa ou guacamole à côté, pendant que les chips du dessous gardent encore leur croquant. Comptez environ 200 grammes de blancs de poulet et une boîte de haricots rouges égouttés pour quatre personnes, avec cheddar ou emmental selon ce qu'on a sous la main.