Recettes.com
Rognons de veau aux champignons

Rognons de veau aux champignons

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Rien de sophistiqué dans ces rognons de veau aux champignons : une poêlée rapide, un peu de vin blanc, quelques quartiers de champignons de Paris et des pommes de terre vapeur en accompagnement. Saisis 2 à 3 minutes pour rester tendres, les rognons profitent du même beurre que l'échalote et l'ail, puis d'une réduction de vin blanc qui lie l'ensemble. Le persil, ajouté juste avant de servir, garde sa fraîcheur.

Rien de sophistiqué dans ces rognons de veau aux champignons : une poêlée rapide, un peu de vin blanc, quelques quartiers de champignons de Paris et des pommes de terre vapeur en accompagnement. Saisis 2 à 3 minutes pour rester tendres, les rognons profitent du même beurre que l'échalote et l'ail, puis d'une réduction de vin blanc qui lie l'ensemble. Le persil, ajouté juste avant de servir, garde sa fraîcheur.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
308 kcalCalories

Matériel

PoêleCouteauPlanche à découperCasserole

Ingrédients

Pour les rognons et la sauce

  • rognon de veau

    rognon de veau

    600 g
  • champignon

    champignon

    300 g
  • échalote

    échalote

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • sel

    sel

    -
  • poivre

    poivre

    -
  • persil plat

    persil plat

    2 càs

Pour l’accompagnement

  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    600 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez les rognons sous l’eau froide et retirez la fine membrane si besoin.

  2. 2

    Coupez les rognons en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

  3. 3

    Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.

  4. 4

    Émincez l’échalote et hachez l’ail finement.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.

  6. 6

    Ajoutez les rognons et faites-les saisir 2 à 3 minutes à feu vif. Les morceaux doivent dorer.

  7. 7

    Retirez les rognons de la poêle et réservez-les sur une assiette.

  8. 8

    Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, l’échalote et l’ail. Faites revenir 1 minute.

  9. 9

    Ajoutez les champignons et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

  10. 10

    Remettez les rognons dans la poêle, salez, poivrez et mélangez délicatement.

  11. 11

    Versez le vin blanc et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif.

  12. 12

    Parsemez de persil ciselé et mélangez juste avant de servir.

  13. 13

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau, 20 minutes environ.

  14. 14

    Servez les rognons bien chauds, accompagnés des pommes de terre coupées en deux et parsemées de persil.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Ne prolongez pas la cuisson des rognons au-delà de trois minutes, ils durcissent vite

  • Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson adoucit la sauce si vous préférez moins d'acidité

  • Un filet de citron juste avant de servir réveille l'ensemble

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +