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Paupiette de veau lardée, champignons des bois et carottes nouvelles

Paupiette de veau lardée, champignons des bois et carottes nouvelles

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IInès par recettes.com
41 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

La paupiette de veau lardée aux champignons des bois et carottes nouvelles est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Cette recette met à l’honneur la tendreté du veau, la saveur fumée du lard et la richesse aromatique des champignons sauvages, comme les trompettes de la mort ou les girolles. Les carottes nouvelles apportent une touche de douceur et de couleur, pour un plat aussi beau que savoureux.Facile à préparer, cette recette traditionnelle est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Servez-la avec un peu de jus de cuisson et accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat mijoté authentique, à la fois convivial et sophistiqué !

La paupiette de veau lardée aux champignons des bois et carottes nouvelles est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour les repas d’automne ou d’hiver. Cette recette met à l’honneur la tendreté du veau, la saveur fumée du lard et la richesse aromatique des champignons sauvages, comme les trompettes de la mort ou les girolles. Les carottes nouvelles apportent une touche de douceur et de couleur, pour un plat aussi beau que savoureux.Facile à préparer, cette recette traditionnelle est idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Servez-la avec un peu de jus de cuisson et accompagnez d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. Lancez-vous et découvrez le plaisir d’un plat mijoté authentique, à la fois convivial et sophistiqué !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisineFicelle de cuisinePlanche à découper

Ingrédients

Pour les paupiettes

  • escalope de veau

    escalope de veau

    4
  • lard fumé

    lard fumé

    8 tranches
  • chair à saucisse

    chair à saucisse

    200 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • échalote

    échalote

    1
  • persil plat

    persil plat

    1 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • champignon des bois

    champignon des bois

    300 g
  • carotte nouvelle

    carotte nouvelle

    8
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    20 cl
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez la farce : mélangez la chair à saucisse, l’œuf, l’échalote ciselée et le persil dans un saladier.

  2. 2

    Salez, poivrez la farce et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

  3. 3

    Étalez les escalopes de veau sur une planche, aplatissez-les légèrement si besoin.

  4. 4

    Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope.

  5. 5

    Repliez les bords de la viande sur la farce pour former une paupiette.

  6. 6

    Enroulez chaque paupiette de deux tranches de lard fumé.

  7. 7

    Ficelez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine pour bien les maintenir.

  8. 8

    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer les paupiettes sur toutes les faces.

  9. 9

    Retirez les paupiettes et faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte.

  10. 10

    Ajoutez les carottes nouvelles entières ou coupées en deux selon leur taille.

  11. 11

    Remettez les paupiettes dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.

  12. 12

    Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 minutes.

  13. 13

    Nettoyez les champignons des bois, coupez les plus gros morceaux si besoin.

  14. 14

    Ajoutez les champignons dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

  15. 15

    Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre, les carottes fondantes et les champignons bien cuits.

  16. 16

    Servez les paupiettes nappées de jus, accompagnées des carottes et champignons. Décorez avec quelques herbes fraîches si souhaité.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des champignons frais pour plus de saveur, mais les surgelés conviennent aussi

    Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson. Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes pour gagner du temps. Servez avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Retirez la ficelle avant de servir pour une présentation soignée.

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