Tagliatelle vient de l'italien tagliare, couper : ces rubans de pâte plate, plus larges que les linguine, sont taillés au couteau ou à la machine avant d'être associés ici aux palourdes, purgées puis ouvertes au vin blanc avec ail et persil. Le jus de cuisson, filtré pour retirer le sable, sert de base à la sauce qui enrobe les pâtes cuites al dente, réunies avec une louche d'eau de cuisson pour lier l'ensemble.
Tagliatelle vient de l'italien tagliare, couper : ces rubans de pâte plate, plus larges que les linguine, sont taillés au couteau ou à la machine avant d'être associés ici aux palourdes, purgées puis ouvertes au vin blanc avec ail et persil. Le jus de cuisson, filtré pour retirer le sable, sert de base à la sauce qui enrobe les pâtes cuites al dente, réunies avec une louche d'eau de cuisson pour lier l'ensemble.
L'huile d'olive vierge extra, le persil frais et un zeste de citron apportent la légèreté attendue d'un plat de bord de mer, tandis qu'un peu de parmesan râpé, non traditionnel mais apprécié dans certaines régions, vient arrondir le tout. Un plat qui se mange chaud, sans attendre, pour profiter du contraste entre la pâte tendre et le coquillage encore ferme.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gtagliatelle fraîche
Pour les palourdes
800 gpalourde fraîche
2 goussesail
1persil frais
10 clvin blanc sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
40 gparmesan râpé
1citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide et laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 3
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’ail. Ciselez le persil.
- 4
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
- 5
Ajoutez les palourdes dans la poêle, versez le vin blanc et couvrez. Laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
- 6
Retirez les palourdes ouvertes et gardez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson pour enlever le sable éventuel.
- 7
Faites cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon le temps indiqué (al dente).
- 8
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.
- 9
Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez le jus filtré des palourdes et un peu d’eau de cuisson si besoin. Mélangez bien.
- 10
Ajoutez les palourdes, la moitié du persil et mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Servez les tagliatelles aux palourdes dans des assiettes chaudes.
- 13
Parsemez de parmesan râpé, du reste de persil et d’un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Changez plusieurs fois l'eau de trempage des palourdes pour bien évacuer le sable, et salez peu : leur jus est déjà naturellement salé
Une pointe de piment relève agréablement la sauce ; les tagliatelles fraîches, plus fondantes que les sèches, absorbent aussi mieux le jus des coquillages
Avis et commentaires
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