Un kilo de palourdes, du beurre doux, trois gousses d'ail, du persil, une échalote, un filet de vin blanc sec : la liste tient sur un coin de table. Rincées, ouvertes en trois-4 minutes dans le vin après une brève revenue à l'ail et à l'échalote, les palourdes finissent enrobées de persil ciselé et d'un jus réduit à feu vif. Le pain grillé sert à ne rien laisser de la sauce.
Un kilo de palourdes, du beurre doux, trois gousses d'ail, du persil, une échalote, un filet de vin blanc sec : la liste tient sur un coin de table. Rincées, ouvertes en trois-4 minutes dans le vin après une brève revenue à l'ail et à l'échalote, les palourdes finissent enrobées de persil ciselé et d'un jus réduit à feu vif. Le pain grillé sert à ne rien laisser de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Couteau1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les palourdes sautées
1 kgpalourde fraîche
40 gbeurre doux
3 goussesail
1persil frais
1échalote
1piment doux rouge
10 clvin blanc sec
-poivre
-sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour éliminer le sable.
- 2
Hachez finement l’ail, l’échalote, le persil et le piment doux (si utilisé).
- 3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’ail, l’échalote et le piment doux. Faites revenir 2 minutes sans colorer.
- 5
Versez les palourdes dans la poêle et mélangez pour bien les enrober.
- 6
Ajoutez le vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
- 7
Retirez les palourdes ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
- 8
Faites réduire le jus de cuisson 2 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 9
Remettez les palourdes dans la poêle, ajoutez le persil ciselé, poivrez et salez légèrement.
- 10
Mélangez délicatement pour bien enrober les palourdes de sauce.
- 11
Servez aussitôt dans des assiettes creuses, accompagné de pain grillé pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Faites dégorger les palourdes une heure dans l'eau salée pour éliminer le sable avant cuisson
Salez en fin de cuisson seulement : les palourdes relâchent naturellement leur propre sel dans le jus
Avis et commentaires
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