Douze huîtres, un fond de champagne, une échalote : cette entrée demande peu, hormis du soin à l'ouverture des coquilles. L'échalote fond dans le beurre, puis le champagne et l'eau des huîtres filtrée réduisent trois minutes avant que crème et jaune d'œuf lient la sauce. Nappées de parmesan, les huîtres passent trois à quatre minutes sous le grill, jusqu'à ce que le dessus dore. Servies sur un lit de gros sel, elles se dégustent aussitôt.
Douze huîtres, un fond de champagne, une échalote : cette entrée demande peu, hormis du soin à l'ouverture des coquilles. L'échalote fond dans le beurre, puis le champagne et l'eau des huîtres filtrée réduisent trois minutes avant que crème et jaune d'œuf lient la sauce. Nappées de parmesan, les huîtres passent trois à quatre minutes sous le grill, jusqu'à ce que le dessus dore. Servies sur un lit de gros sel, elles se dégustent aussitôt.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Couteau à huîtres1
- Petite casserole1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les huîtres
12huître creuse de bretagne
Pour la sauce gratin
10 clchampagne brut
2échalote
10 clcrème épaisse
20 gbeurre doux
1jaune d' œuf
20 gparmesan râpé
-poivre
-fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four en mode grill à 220°C.Ouvrez délicatement les huîtres avec un couteau à huîtres, détachez-les de la coquille et conservez leur eau.
- 2
Filtrez l’eau des huîtres à l’aide d’une petite passoire pour retirer les impuretés.
- 3
Disposez les huîtres dans leur coquille sur une plaque de cuisson, en les calant avec du gros sel si besoin.
- 4
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Versez le champagne et la moitié de l’eau des huîtres filtrée, laissez réduire à feu moyen 3 minutes.
- 6
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
- 7
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf en fouettant rapidement pour lier la sauce.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.
- 9
Nappez chaque huître d’une cuillère de sauce au champagne.
- 10
Saupoudrez de parmesan râpé pour un gratin doré.
- 11
Enfournez sous le grill 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 12
Servez aussitôt sur un lit de gros sel ou d’algues, accompagné d’un verre de champagne.
Notes & astuces du chef
Le champagne peut être remplacé par un crémant, pour une version plus économique sans perdre la texture de la sauce
Filtrer l'eau des huîtres évite le sable dans la sauce ; le gros sel sous les coquilles les empêche de basculer au four
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